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持螯把盏,足了一生

  小编的话《世说新语》说:“左手持蟹螯,右手执酒杯,拍浮酒池中,便足了一生。”真是人生仙境,只可惜没了梅花,少了雪花。

  

  

  人间美味腌螃蟹

  诸雄潮

  人间要说有什么美味,在我看来,那非是腌螃蟹不可了。

  蟹之美味,古人陈述已经很多。《红楼梦》有诗云:“饕餮王孙应有酒,横行公子竟无肠。”“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”而李渔每每在年初就准备齐了银子,以待秋天食蟹,可见螃蟹之美味令人垂涎。我以为,本是指一种渔具的上海简称“沪”字,用它来捕捉螃蟹的功能比用来捕鱼的功能还要大一些,不然上海人为何如此爱吃螃蟹呢?我甚至以为,不能欣赏腌螃蟹美味的美食家都是徒有虚名的。

  上面引用的古人诗句所指的多是鲜活的螃蟹。鲜活的螃蟹自有鲜活的妙处,但腌制的螃蟹更有不同凡响之处。如:膏的凝结而不凝固,味的提升而不提炼,料的渗入而不左右蟹之本质。凡此种种,令人无限向往。腌制还有另一功能,它方便保存,以利长久享用。金九银十过后,每到冬天,大雪纷飞,温一壶黄酒,持螯把盏,雪花梅花俱香,酒醉人醉皆醉。

  如今回沪苏,在吃蟹的季节,振新表弟总要送我一大瓶腌螃蟹带回京,在腊月期间慢慢享用。《世说新语》说:“左手持蟹螯,右手执酒杯,拍浮酒池中,便足了一生。”真是人生仙境,只可惜没了梅花,少了雪花。

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