图说：令人馋涎欲滴的阳澄湖大闸蟹上市啦！CFP

　　【新民网·最新报道】秋风起，痒的不仅是蟹脚，还有“吃货”的心！今天上午10时，“2016阳澄湖大闸蟹开捕仪式”在苏州相城的莲花岛上举行，随着蟹农下湖“第一捞”，第一篓阳澄湖大闸蟹出水。

　　然而，最近的朋友圈却盛传“美国纽约市卫生局叫停华人吃蟹黄”，称其重金属超标致癌！这消息是真的吗？螃蟹到底还能不能好好吃了啊？

　　面对这样的“噩耗”，小新怀着一颗吃货的玻璃心，查询了相关消息才发现，事情其实发生在去年6月——

　　纽约市卫生局的工作人员当时去到华埠，向社区居民宣传健康常识时特别提到，华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏实际上是化学物质集中之处。而纽约市卫生局网站也对特定水域中某些鱼、虾、蟹提出了禁食的建议，其中就有螃蟹的腺体（包括蟹膏和蟹黄）。

　　大家有没有发现禁食的建议针对的是“特定水域”？！所以，不要慌！螃蟹是否重金属超标、是否对人体有害，至少要从三方面考虑——

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　　首先，是生长水域

　　如果在良好水域生长，螃蟹的重金属含量微乎其微。但若在受污染水域生长，螃蟹自然会遭到污染。

　　上文中建议禁食的螃蟹，正是指栖息在当时纽约市的东河、哈德逊河和纽约港水域的工业污染区域。美国不少人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯， 纽约市水产限制食用的建议也完全是针对当地野生鱼、虾、蟹和相关污染水域的。

　　而目前，国内大部分螃蟹则是人工养殖的，与受污染的水体相比，养殖环境的水质更容易控制，而且养殖蟹的生长速度快，富集污染物的时间也比野生蟹短，因此养殖蟹在受污染方面的风险较小。只要水质方面检测合格，养出的蟹是可以放心食用的。

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　　其次，要看螃蟹的受污染部位

　　其实螃蟹最易受污染的并非蟹黄、蟹膏，而是隐藏在其中的蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。

　　小新特别采访到了上海市食品安全工作联合会会长顾振华。他说，其实蟹黄、蟹膏的蛋白质含量很高，具有一定的营养价值。但动物的消化排泄系统容易积累环境中的污染物，而蟹的消化排泄等系统与蟹黄、蟹膏位置比较接近，隐藏在其下面。只要将这些系统去除干净，蟹黄、蟹膏是可以放心食用的。

　　吃蟹，避开这4个部位！

　　1.蟹胃：打开蟹壳，壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在蟹黄里，很脏，不建议食用；

　　2.蟹腮：像“小扇子”两排灰色软绵绵的组织；

　　3.蟹心：白色六角形，在蟹中央的黑膜下，极寒；

　　4.蟹肠：蟹胃通到蟹脐的一条黑线，在螃蟹下腹部那块可以掰开的三角内。

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　　第三，还要看摄入量

　　吃蟹一般具有季节性，只要进食量正常，一般来说不会有问题，更不会造成传言中所谓“致癌”那么严重了。

　　安全食蟹，记住这5点！

　　1.蟹要蒸熟、煮透，不能生食。上海市民有吃醉蟹、呛蟹的习惯，这可能会对食用安全造成影响。

　　2.大闸蟹一定要吃鲜活的，死蟹不能吃。

　　3.螃蟹不宜多吃，每次的食用量应保持在2只以内。尤其是患有冠心病、高血压等病症的老年人，年龄较小的儿童，孕妇以及患有糖尿病、肾脏疾病的病人不宜食用。

　　4.请勿与蟹一起食用啤酒、浓茶、柿子等，容易造成肠胃消化问题。

　　5.吃蟹同时，适当搭配一些新鲜蔬果，帮助代谢和降解一些有害物质。

　　说到这里，小新的一颗吃货心总算可以放下了！提醒大家一定要从正规渠道购买螃蟹，有追溯系统就可确保其安全性。最后，小新再来一个友情大放送——

　　5招，让你挑到完美大闸蟹！

　　1.蟹要买活的，蟹壳要墨绿有光泽，“金毛金爪”更好；

　　2.蟹脐突出的大多脂肥膏满；

　　3.蟹腿越硬越成熟；

　　4.“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”；

　　5.把蟹翻过来，能迅速弹回的活力一级棒！

　　（新民晚报新媒体记者 萧君玮 李若楠）

新民晚报新民网 董春洁 制图

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