金榜题名面
眼瞅着又要高考了,如今的考生相当的幸福,三餐有人伺候,考试有专车接送,今日就为他们准备一道迎接考试的菜肴-金榜题名面,寓意好,味道更好。
材料:
主料:猪蹄1只,面条适量;
辅料:黄瓜,胡萝卜等可生食蔬菜适量;
猪蹄焯水料:生姜2片,大葱1段,花雕酒1大勺,冷水适量;
卤猪蹄料:香菜5棵,花雕酒3大勺,冰糖1小勺,老抽2大勺,生抽5大勺,五香粉1小勺,红曲米粉少许,八角2粒,桂皮1小段,生姜1块儿,开水适量;
拌面料:川味油辣椒1大勺,榨菜末1大勺,蒜末1大勺,芝麻酱1大勺,生抽1.5大勺,陈醋1/2大勺,白糖1/2大勺,花椒面少许,胡椒面少许;
做法:
1、猪蹄斩段儿洗净,凉水入锅,加入葱姜,开大火焯水;
2、至沸腾时加入花雕酒,再煮2、3分钟,至出净血沫;
3、捞出猪蹄块儿,洗净;
4、将猪蹄放入压力锅中,加入卤料:香菜5棵、花雕酒3大勺,冰糖1小勺,老抽2大勺,生抽5大勺,五香粉1小勺,红曲米粉少许,八角2粒,桂皮1小段,生姜1块儿,最后加入开水,水量没过猪蹄;
5、按压力锅的一般使用方法,大火煮开上汽后压制1小时左右,至骨肉脱离,自然排气;
6、煮猪蹄时准备其他配料:黄瓜、胡萝卜等蔬菜切丝;榨菜切末;大蒜切末;
7、将拌面料:川味油辣椒1大勺,榨菜末1大勺,蒜末1大勺,芝麻酱1大勺,生抽1.5大勺,陈醋1/2大勺,白糖1/2大勺,花椒面少许,胡椒面少许,一起放入小碗拌匀成拌面汁;
8、面条煮熟过水;
9、将面条和蔬菜一起放进大碗拌匀;
10、装盘后摆上猪蹄,加入适量拌面汁,拌匀即可开搓!
小贴士:
1、没有花雕酒可以用料酒代替;
2、面条可以煮好后过一遍凉水,这样不容易粘在一起。
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