【导读】天气热，没有食欲?什么都不爱吃?如果你不知道吃什么，不如来试试下面这道美食吧!今天要推荐的这道猫耳朵，用紫薯做出带有色彩的面食，其形状玲珑别致，口感爽滑、劲道。出来的成品颜色淡淡的紫，非常吸引人。同时紫薯的营养价值很高的，这道菜给那些不吃紫薯的人提供个食用的方式，这样的紫薯量味道不是很浓

　　天气热，没有食欲?什么都不爱吃?如果你不知道吃什么，不如来试试下面这道美食吧!今天要推荐的这道猫耳朵，用紫薯做出带有色彩的面食，其形状玲珑别致，口感爽滑、劲道。出来的成品颜色淡淡的紫，非常吸引人。同时紫薯的营养价值很高的，这道菜给那些不吃紫薯的人提供个食用的方式，这样的紫薯量味道不是很浓郁。

　　紫薯猫耳朵

　　原料：紫薯70g 中筋面粉200g 清水95g 肉丁80g 胡萝卜60g 杏鲍菇60g 黄瓜50g 黄椒60g 洋葱30g 葱适量 蒜3瓣 植物油15ml 生抽3勺蚝油1勺 盐2g

　　做法：

　　1、紫薯洗净，带皮上笼屉蒸熟，去皮。

　　2、盆中倒入面粉，加入蒸好的紫薯，和面一起用手攥碎，越细碎越好。

　　3、逐步加入清水，和成面团，盖上盖子，饧20分钟。

　　4、饧面的时候，准备配菜，各种材料切丁备用。

　　5、面饧好后，揉滋润。

　　6、擀成1cm厚的片，切成1cm的长条，然后切成1cm见方的小方块。

　　7、利用寿司帘，将小块放在寿司帘上，用大拇指压住小面块，顺势往前一推后抬起，就可形成猫耳朵。

　　8、锅内水烧开后，加入搓好的猫耳朵煮到全部漂起，捞出后过凉水。

　　9、锅内倒入植物油，油热后加入葱花，煸香后，放入小肉丁煸炒熟，然后加入胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒。

　　10、胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒的过程中，加入生抽、盐、蚝油、炒熟后放入黄瓜丁、控干水分的猫耳朵。

　　11、加入黄椒丁继续翻炒。

　　12、炒匀即可，出锅前放入蒜末，翻炒两下即刻出锅。

　　小贴士：

　　1、事先准备一锅清水，搓的差不多了的时候，开火将水烧开，水开时，猫耳朵也搓制完成。

　　2、猫耳朵煮的时间不宜过长，全部漂起来就差不多了，如果不放心，可以尝一下，确认熟了捞出，过凉水，为的是炒的时候不黏，煮的时候是有些颜色损失的。

　　3、炒配菜的时候放调料，而且放的生抽一定要是浅的，不上色的那种。

　　4、黄瓜丁、黄椒丁生吃都可以，所以不宜炒的时间长，炒匀了就可以了。

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