【导读】莜面栲栳栳是山西，以及河北高寒地区尤其是坝上地区著名的特色小吃，属于西北主食。莜面栲栳，用莜麦面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各种佐料，莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。

　　莜面栲栳栳是山西，以及河北高寒地区尤其是坝上地区著名的特色小吃，属于西北主食。莜面栲栳，用莜麦面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各种佐料，莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。

　　莜面栲栳

　　原料：

　　面团:莜面200g 开水200g

　　卤:五花肉60g 口蘑50g 青椒20g 红椒20g淀粉5g 酱油10ml 植物油15ml 葱8g

　　料汁:凉拌酱油10ml凉拌醋10ml花椒油适量 辣椒油适量香油5ml 青红椒适量

　　做法：

　　1、莜面放入器皿中，加入滚开的水。

　　2、用筷子搅拌均匀。

　　3、和成面团，饧40分钟。

　　4、莜面饧制的时候，准备卤跟料汁材料。五花肉、青红椒、口蘑切丁。

　　5、饧好的莜面做成小剂子。

　　6、把剂子在案板上按扁。

　　7、用右手的大鱼际处将剂子向前搓开。搓成长条状。

　　8、从一头提起，在食指上绕成圆筒状，放入蒸笼中，码放整齐。

　　9、如果觉得案板粘的话，可以利用家中的不锈钢刀，搓制。

　　10、将蒸笼放入锅中蒸制，水开上气后蒸5分钟即可。

　　11、蒸的过程中做卤。

　　12、锅中放入底油，葱花爆香后，倒入肉丁炒香。

　　13、放入口蘑丁煸炒。

　　14、口蘑炒软后，倒入酱油。

　　15、加入适量水，煮一小会儿。

　　16、加入青红椒，淀粉用清水拌开，倒入锅中，汤汁稍稠盛出。

　　小贴士：卤可以根据自己的喜好的食材制作，卤与料汁各具风味。

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