【导读】客家小炒其实是用来祭祀的，但是客家人的节俭众所周知，持家的妇女把剩下的肉切丝，加上青葱，酱油等辅料，快火爆炒，添加豆干，芹菜，辣椒等不同食材后，整道菜的风味独特。

　　客家小炒

　　客家小炒其实是用来祭祀的，但是客家人的节俭众所周知，持家的妇女把剩下的肉切丝，加上青葱，酱油等辅料，快火爆炒，添加豆干，芹菜，辣椒等不同食材后，整道菜的风味独特。

　　主料:五花肉100克豆腐干2块鱼干50克

　　辅料:辣椒(红，尖)2个水芹菜50克蒜4瓣细香葱1把料酒2茶匙生抽2茶匙蚝油3茶匙白芝麻1茶匙水适量植物油2茶匙

　　做法:

　　1.五花肉洗净，汆烫后捞出切成长薄片或者切丝也可以，用蚝油腌制10分钟

　　2.准备配料，清洗干净后豆干切条，辣椒切丝，芹菜切段，蒜头切蒜蓉备用

　　3.客家小炒一般会用鱿鱼干，但对于牙口不是太好的，可以选用小鱼干，需要先用温水浸泡1个小时，去头，去内脏，清洗干净备用

　　4.锅中倒植物油，将蒜蓉煸炒后倒入豆干丝和小鱼干煸炒，小火慢炒，直到豆干表面微微起泡，捞出控干备用

　　5.炒锅中留底油，倒入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，加料酒继续翻炒

　　6.倒入煸炒过的豆干和小鱼，再放入芹菜段等配菜继续翻炒，加生抽、蚝油等调味后继续翻炒均匀即可出锅

　　7.盛盘后撒上白芝麻即可食用了

　　烹饪技巧:

　　1、豆干在煸炒时需要控制火候，用平底不粘锅小火慢煎，只需要一点点油，豆干表面略微起泡就OK了;

　　2、五花肉切薄一点会更香，用蚝油腌制过后更入味;

　　3、如果牙口真的不好，又喜欢鱿鱼干，可以泡发后蒸熟，煸炒得也不要太干。

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