【导读】椰子饼是厦门的特产之一，更是鼓浪屿馅饼中的经典之作，椰香，新鲜鸡蛋和黄油为原料，完美的结合在一起，椰香和奶香浓缩在一块儿，吃起来酥香松软，清爽不腻的热带风情。

　　飘香椰子饼

　　椰子饼是厦门的特产之一，更是鼓浪屿馅饼中的经典之作，椰香，新鲜鸡蛋和黄油为原料，完美的结合在一起，椰香和奶香浓缩在一块儿，吃起来酥香松软，清爽不腻的热带风情。

　　材料：

　　挞皮原料：低筋面粉150克、黄油70克、糖粉20克、蛋液30克

　　椰子馅原料：椰蓉60克、砂糖70克、低筋面粉30克、黄油30克、椰子粉20克、蛋液75克、无铝泡打粉1/4小勺

　　做法：

　　1、70克黄油软化，筛入150克低筋面粉，搓成大的颗粒状

　　2、加入30克蛋液，揉成均匀面团，醒发15分钟，将面团分成25克每个的小面块

　　3、取一块面团放入挞模，捏成四周薄中间厚的挞皮，20克椰子粉溶解于70克温水中，加入70克砂糖，溶解均匀

　　4、倒入椰蓉，搅拌均匀，筛入30克低筋面粉和1/4小勺泡打粉，倒入75克鸡蛋液，搅拌均匀

　　5、倒入30克融化的黄油，搅拌均匀即成椰子馅，将椰子馅倒入裱花袋

　　6、将椰子馅挤入挞皮中，放入预热190度的烤箱中层，烤25分钟左右

　　小贴士：

　　1、黄油和低粉混合后，要先搓成大的颗粒状，再加入蛋液，这样才能确保面皮均匀无疙瘩

　　2、面皮放入蛋挞模后，要捏成四周薄底厚的饼皮，底部厚一点才不会漏馅

　　3、我这里用椰子粉代替椰浆，是因为椰子粉比椰浆的椰香味更浓郁

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