川味鱼香肉丝

　　【导读】鱼香肉丝是多少人的最爱啊!所谓鱼香，和鱼没有半点儿关系，但却做出了鱼的味道，作为川菜看家菜之一的鱼香肉丝传遍大江南北，大多已经过当地人的口味改良，今天咱就和大家分享地道川味鱼香肉丝，一道菜，咸、甜、酸、辣、鲜、香俱全，美味之旅，开始了。

　　鱼香肉丝是多少人的最爱啊!所谓鱼香，和鱼没有半点儿关系，但却做出了鱼的味道，作为川菜看家菜之一的鱼香肉丝传遍大江南北，大多已经过当地人的口味改良，今天咱就和大家分享地道川味鱼香肉丝，一道菜，咸、甜、酸、辣、鲜、香俱全，美味之旅，开始了。

　　材料：

　　主料：猪里脊250g，冬笋50g，水发木耳30g;

　　鱼香汁：米醋1大勺，酱油1大勺，糖1.5大勺，料酒1小勺，

　　水淀粉2大勺，葱末1大勺

　　其他调料：红泡椒2大勺，葱姜蒜末适量，盐少许，料酒少许，葱末少许

　　花生油适量

　　做法：

　　1、里脊切丝，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟以上;

　　2、泡椒剁碎备用;

　　3、调好水淀粉，我调得比较稀;

　　4、笋切丝焯水沥干，木耳切丝，葱姜蒜切末备用;

　　5、调鱼香汁：糖1.5大勺;

　　6、米醋1大勺;

　　7、酱油1大勺;

　　8、料酒1小勺;

　　9、水淀粉2大勺;

　　10、大部分葱末，一起放入碗中，搅拌均匀成鱼香汁;

　　11、起炒锅，热锅凉油大火爆炒肉丝，至大部分肉丝变色，盛出备用;

　　12、另起锅，热锅凉油小火慢炒泡椒末，炒至出香;

　　13、下葱姜末;

　　14、继续小火慢慢煸炒，至出香味并炒出红油;

　　15、下肉丝，立即改大火，迅速煸炒均匀;

　　16、下笋丝和木耳丝，煸炒均匀;

　　17、下鱼香汁;

　　18、煸炒均匀至汤汁粘稠，起锅装盘，撒上剩余的葱末即可!

　　贴心提示：

　　1、炒制前备好所有材料和作料，避免炒制过程中手忙脚乱;

　　2、“横切牛羊竖切猪”，里脊丝要顺着肉丝切，如果横切断肉丝，腌制和炒的时候容易碎;稍微冻硬一点儿比较容易切得均匀、切得细;

　　3、关于笋丝，再多说两句。新鲜嫩笋，春笋、冬笋都是好的，只是季节性太强;没有的时候就用水浸的。无论新鲜的还是水浸的，切好后都需要焯水再用，否则有酸气;

　　4、无论泡椒还是豆瓣，都是经过发酵腌制的，本身都有酸味，小火煸炒不仅可以提香岀味，更可以去除酸味，使菜品口感更好。喜欢吃更辣的可以多加，但要相应减少酱油和盐的用量，因为辣酱本身很咸的，切记!

　　5、第一遍煸炒肉丝到6、7成熟、看到肉丝基本变色即可，因为余热会加温，还要进行第二次煸炒，如果第一次煸炒炒得太熟，肉丝容易老，口感就差了。