彩色汤圆

来源:新民晚报   编辑:陆常青  2017-02-08 16:16

  【导读】正月十五元宵节,北方吃元宵,南方吃汤圆。为了与时俱进,今年来做漂亮的彩色汤圆吧,虽然稍稍麻烦一些,但一年难得一回嘛!加入了胡萝卜、菠菜汁和可可粉,孩子们也会特别喜欢吃呢!

  正月十五元宵节,北方吃元宵,南方吃汤圆。为了与时俱进,今年来做漂亮的彩色汤圆吧,虽然稍稍麻烦一些,但一年难得一回嘛!加入了胡萝卜、菠菜汁和可可粉,孩子们也会特别喜欢吃呢!

  彩色汤圆

  白色汤圆的基础原料:澄面20克、开水10ml、糯米粉300克、白糖5茶匙(1茶匙)、 清水150ml、 猪油45克、红豆沙馅(或枣泥馅)180克

  彩色汤圆的配料用量:菠菜100克(绿色)、 胡萝卜1大根(橙色)、 可可粉15克(咖啡色)

  做法

  1) 将澄面放入碗中,倒入开水,迅速用筷子搅拌,制成烫面面团,用保鲜膜盖上备用,以免风干。

  2) 把糯米粉放入碗中,加入白糖,再加入清水150ml,揉成面团。

  3) 将澄面团放入糯米面团中揉匀,然后放入猪油,揉到面团的表面变的光滑,盖上保鲜膜备用。

  4) 把枣泥搓成直径为1.5厘米的条状,分成30个等份的小剂子,并分别揉圆。

  5) 将面团揉光滑,搓成直径2.5厘米的条状,分成30等份的小剂子,分别揉圆。

  6) 将面团放入手掌中,用另一只手的掌心将面皮压平,成大约1cm厚的面坯子,有手指修正成圆形型。

  7) 将馅料放入面坯中,用周边的面皮将馅料包裹住,放入虎口的位置,用大拇指往下轻轻的按压馅料,然后再用大拇指和食指将面皮收口后,用双手揉成圆形的汤圆。

  8) 锅中倒入水大火煮开后,放入汤圆,改成中火煮约8分钟,待汤圆全部漂浮在水面上,再继续煮1分钟即可。

  橙色和绿色的汤圆做法:

  1) 将胡萝卜和菠菜分别榨汁,替换以上文字步骤(2)中的150ml清水来和面即可。如果蔬菜汁不够150ml,可以多榨一些。

  2) 其他步骤和制作白色汤圆的方法全部一样。

  咖啡色的汤圆做法:

  1) 在文字步骤(3)中,将澄面团放入糯米面团中揉匀,然后放入猪油,揉到面团的表面变的光滑后,加入可可粉,揉成咖啡色的面团,在揉的过程中,最好能补充10ml的清水。

  2) 其他步骤和制作白色汤圆的方法全部一样。

  温馨小贴士:

  1 用来制作汤圆的糯米粉,目前市场上有2个品牌都很不错,秋菊牌的和三象牌的,一般大型超市都有。

  2 直接用糯米粉或汤圆粉做面皮,汤圆太软不容易成型,色泽也不够好,吃起来太软。如果加入文字步骤(1)中的澄面面团,既可以增加造型感,色泽也会比较透亮,而且口感也好。为了汤圆呈现更好的效果,建议大家参考。

  3 放入猪油的汤圆面团会更香,面皮也会更加细腻,外面卖的汤圆基本也都放了猪油。如果是清真,可以不放,或用少许黄油替代。(猪油除了自己炼之外,在麦德龙超市也有售)

  4 用来包汤圆的馅料,可以选择红豆沙,枣泥,或花生馅等,在稻香村可以买到。超市中的袋装红豆沙是不可以的,太软,不成形。

  5 用胡萝卜汁和面做的汤圆,生的时候颜色比较浅,煮好后就变成橙色啦。

  6 根据汤圆的个数,煮的时间也不同,参考标准可以视汤圆漂浮起来,再煮1分钟为准。