麻辣底料

　　【导读】涮火锅是很多人的最爱，大多数人都爱麻辣的口味，很爱去外面的火锅店吃，方便省事，但现在的食品按片实在是令人堪忧。不妨自己做些火锅底料，储存起来，可以做麻辣烫，火锅等美味的时候放一点，味道特别好。

　　麻辣底料

　　涮火锅是很多人的最爱，大多数人都爱麻辣的口味，很爱去外面的火锅店吃，方便省事，但现在的食品按片实在是令人堪忧。不妨自己做些火锅底料，储存起来，可以做麻辣烫，火锅等美味的时候放一点，味道特别好。

　　材料：

　　香料：

　　八角8个、草果3个、肉蔻3个、香叶4片、桂皮3厘米长3段、三奈5片、小茴香1小勺、花椒3大勺、麻椒1大勺、丁香3个、大葱1/2棵、生姜3大片

　　酱料：

　　郫县豆瓣酱200克、豆豉30克、剁椒80克、干辣椒30个小川椒+2个辣妹子

　　其它：

　　醪糟30克、白酒15克、植物油300~350克、冰糖5粒

　　做法：

　　1、将香料全部放到漏勺里在水龙头下冲洗去掉浮尘，然后放入容器中倒入稍微热一点的温水浸泡半小时，捞出控水，将泡软的草果肉蔻掰开;

　　2、将干辣椒也冲洗掉浮尘，放入容器中用热一点的温水浸泡半小时，捞出控水;

　　3、将郫县豆瓣酱、豆豉、剁椒和泡过的辣椒都放入搅拌机中，再放入2勺泡香料的水，打成泥状，没有搅拌机可以将这几样放在一起剁细;

　　4、干净的锅中放入冷的植物油，再放入控过水的香料和葱姜，开火，最里圈的小火，大约15分钟后香料都被炸干;

　　5、将香料全部捞出去不要，香料炸干即可，不要炸糊了，那样会发苦;

　　6、将打成泥状的酱料倒入锅中，依然是最里圈的小火，不时地搅拌以免沾锅底发苦，大约10分钟;

　　7、然后放入醪糟、冰糖和白酒，再熬5分钟即可关火，里面的红油用来炒麻辣香锅味道非常好;

　　8、凉后放入玻璃保鲜盒或罐头瓶中，盖上盖子室温或者冰箱冷藏保存。做火锅的时候盛出一些放入高汤中，再放入姜片和葱段就是麻辣火锅汤料，煮开锅可以尝一下，麻味不够就在汤里放一些麻椒，辣味不够就放一些干辣椒(辣椒剪开味道会更辣)。

　　小贴士：

　　喜欢荤油的可以买一些牛板油自己熬成牛油，植物油和牛油1:1就可以