酸汤鲜肉馄饨

　　【导读】馄饨，相信很多上海人都很爱吃，别的地区的人们好像没有这么爱吃，酸汤鲜肉馄饨，一碗下肚，酸，辣，鲜，香，四种味道全齐了。

　　酸汤鲜肉馄饨

　　馄饨，相信很多上海人都很爱吃，别的地区的人们好像没有这么爱吃，酸汤鲜肉馄饨，一碗下肚，酸，辣，鲜，香，四种味道全齐了。

　　材料：

　　馄饨皮：500g(约70个)。

　　馄饨馅：猪肉(3肥7瘦)400g，细香芹200g，大葱1棵，姜1小块，生抽5g，盐8g，白糖3g，白胡椒粉3g，香油8-10g。

　　酸汤：虾皮适量，紫菜适量，香菜2棵，香葱1棵，油泼辣子1大勺，生抽1小勺，香醋1大勺，香油几滴，煮馄饨的汤。

　　做法：

　　1.猪肉洗净后切丁，然后剁成有肉馅。

　　2.大葱、姜切末，细香芹洗净控水后碎丁。

　　3-4.将肉馅和葱姜末拌匀，调入生抽、白胡椒粉、盐，白糖，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿有粘性。

　　5-6.放入香芹碎，调入香油，继续顺着同一方向搅拌均匀即可。

　　7.在馄饨皮底部中间放适量的肉馅。

　　8.将馄饨皮底边由下往上翻盖住肉馅。

　　9.同步骤8将肉馅部分继续往上翻，将覆盖在肉馅上下两个方向的馄饨皮捏紧至不露馅。

　　10.将底边两个角交叠捏紧，馄饨就包好了。

　　11-12.碗内调入油泼辣子、生抽、香醋，香油，放入紫菜、虾皮和洗净切好的香菜碎、香葱碎。

　　13.另起汤锅，水开后调入一点点食盐，下馄饨煮至成熟。

　　14.用煮馄饨的热汤浇在装紫菜的碗内，酸汤就做好了，将煮熟的馄饨放入酸汤中即可食用。

　　烹饪技巧：

　　1.香芹很容易出水，调馅时要在搅拌肉馅至上劲儿的过程就把盐放足了，和香芹混合时要放一些香油将香芹包裹住减少出水的几率。

　　2.酸汤的调制香醋、油辣子、生抽的比例根据自己的口味调整。