麻油炒莜面条
来源:新民晚报 编辑:陆常青 2017-03-30 18:46【导读】山西西北由于气候原因,所生长的筱麦,荞麦,土豆和豆类植物都很好吃,尤其是荞麦面,营养很好,这道麻油炒筱面条,爽滑可口,芳香四溢,清香扑鼻。
麻油炒莜面条
山西西北由于气候原因,所生长的筱麦,荞麦,土豆和豆类植物都很好吃,尤其是荞麦面,营养很好,这道麻油炒筱面条,爽滑可口,芳香四溢,清香扑鼻。
原料:
莜麦面150克 开水180克 鸡蛋 胡麻油 辣椒葱花碎 盐 醋 酱油
做法:
1.取150克的莜麦面,加入190克的开水。莜面面粉与开水的比例通常都是1:1,开始做的时候我都是用这个比例,蒸熟的莜面条口感比较硬,后来我多加了些开水,口感很不错。开水也不能加的太多,否则蒸出的莜面条黏黏糊糊的,太软,就不筋道了。面粉与水的比例不是固定不变的,要根据面粉的吸水量来决定。
2.加入开水后,迅速用筷子搅拌至没有干面粉。稍凉些后用手揉一揉,分成三个小面团。
3.用压面器分别将三个小面团压成饸饹面条,压出的面条要放在一块比较干些的蒸布上,防止蒸的时候过多的水份把面条打湿。
4.蒸锅里的水大开后,将压好的莜面条放入,大火蒸5分钟。
5.取出蒸好的莜面条,温凉后用手把面条扒开,抖散。
6.炒锅内倒入适量的胡麻油,油烧热后放入葱花和辣椒炒香,放入鸡蛋扒拉几下。
7.放入蒸熟的莜面条,大火翻炒几下,倒入酱油和醋混匀,最后在撒入适量的盐,香喷喷的麻油炒莜面就好了。
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