香橙马卡龙

　　【导读】马卡龙，是一款小巧玲珑的小点心，有很多花样的做法，但感觉造型都差不多，只不过口味相差很多呢，这款香橙马卡龙，有很浓的橙香味，闻着就让人很开心哦。

　　香橙马卡龙

　　马卡龙，是一款小巧玲珑的小点心，有很多花样的做法，但感觉造型都差不多，只不过口味相差很多呢，这款香橙马卡龙，有很浓的橙香味，闻着就让人很开心哦。

　　杏仁蛋白饼材料：

　　蛋白(1)27克、蛋白(2)27克、糖粉75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、清水17ml、橙色色素2滴

　　内陷：

　　黄油35克、橙汁20ml、蛋液20克、西砂糖20克

　　做法：

　　1 糖粉、杏仁粉混合粗过筛两次，加入蛋白1拌匀，称总重量，分2份 1/3和2/3份。

　　2 蛋白2打发。

　　3 细砂糖加水煮到118℃左右，糖浆慢慢倒入蛋白中，边倒边不停搅打，至摸打蛋盆壁微温。

　　4 称重，取2/3份加入色素混合搅打均匀。

　　5 蛋白霜分三次与图1中的杏仁糊拌匀，至提起刮刀成厚重的缎带状。(要分别拌两次，一次是白色蛋白霜与1/3杏仁糊拌，一份是橙色蛋白霜与2/3杏仁糊拌，都要分三次拌)

　　6 橙色面糊装入花嘴直径1cm裱花袋内，白色面糊分两份装入小号裱花带内。(小号裱花袋是自己做的，我的微信公众号“xiaomeidiy"有做法的，这里不细说了)

　　7 挤在铺油布的烤盘中，直径约3cm左右。

　　8 紧接着将其中一份白色面糊裱花袋剪一个稍大些的口子，在外圈挤一圈，中间挤个圆点。

　　9 在将另一个白色面糊的裱花袋剪一个稍小些的口，挤上交叉线和橙子籽，轻震两下烤盘，放一旁晾皮，约15-20分钟。

　　10 晾到表面模起来干燥，形成一层硬壳。烤箱预热180度烤13分钟。

　　11 蛋液、糖、橙汁混合搅拌均匀。

　　12 小火边搅拌边加热至稍浓稠，过滤。降温至50℃以下。

　　13 与软化黄油混合，一直用电动打蛋器搅拌。

　　14 打至浓稠，大约5-8分钟。

　　15 将奶油酱挤在一片马卡龙中间，再盖上另一片，稍冷藏后过夜即可品尝。

　　烹饪技巧：

　　倒糖浆时要慢慢倒入，同时打蛋白的打蛋器要一直高速搅打。

　　搅拌面糊时，第一次要使劲搅拌均匀，第二、三次都要轻轻拌匀，避免蛋白过度消泡。

　　蛋白饼晾干的时间长短根据当地的温度和湿度决定，除阴雨天气外，室内20分钟内即可晾干。

　　制作好的马卡龙需要冷藏，让馅料渗透24小时后品尝最佳，吃不完的马卡龙冷冻保存，可以保存1个月。