水煮牛肉

　　【导读】说到川菜肯定会联想到水煮牛肉，麻辣鲜香，爽滑适口，有川味火锅的麻、辣、鲜、香的风味，冬季吃也是很好的经典下饭菜肴。

　　水煮牛肉

　　说到川菜肯定会联想到水煮牛肉，麻辣鲜香，爽滑适口，有川味火锅的麻、辣、鲜、香的风味，冬季吃也是很好的经典下饭菜肴。

　　主料：

　　牛肉300克黄豆芽100克油菜100克

　　辅料：

　　生姜粉3克食盐适量淀粉5克蒜4瓣橄榄油适量姜5克干辣椒10个料酒15克白糖5克香菜10克花椒5克郫县豆瓣酱25克鸡蛋清1个水适量

　　做法：

　　1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉

　　2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上

　　3.腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底

　　4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用

　　5.姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味

　　6.再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味

　　7.煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁

　　8.表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可