重庆辣子鸡

　　重庆辣子鸡

　　重庆辣子鸡，香辣可口，连骨头里面都满是辣味，辣到爽为止，红红火火的。这道重庆辣子鸡，辣味十足，芳香四溢，鸡肉吃起来外酥里嫩，辣得过瘾。

　　主料：

　　鸡腿3个

　　辅料：

　　葱2根酱油1勺蒜4瓣食盐1勺白糖1/2勺花椒30克生姜1块料酒1勺干辣椒50克植物油适量

　　做法：

　　1.鸡腿洗净剁成拇指大小的块

　　2.调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟

　　3.干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好

　　4.生姜切条，蒜瓣切片，葱切末

　　5.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

　　6.捞出控油备用

　　7.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味

　　8.加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色

　　9.接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀

　　10.撒入葱末炒匀后起锅即可

　　温馨提示：

　　1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;

　　2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多;

　　3、鸡肉事先要用盐腌制， 最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多;

　　4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来;

　　5、炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃;

　　6、下油炸时炸得太干就不好吃了;

　　7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。