法式苹果派

　　法式苹果派

　　法式苹果派，酥软的外皮加上香甜的口感，非常美味，香飘十里，在配上一杯醇香的咖啡，浓郁的咖啡味加上点心的香味，飘满整个屋子，作为下午茶是很不错的选择。

　　主料：面粉300克苹果2个

　　辅料：黄油285克鸡蛋1个

　　调料：食盐5克水150克粗砂糖适量

　　做法：

　　一、简易折叠派皮

　　配料：中筋面粉300克、黄油270克、盐5克、水150克

　　1.冷藏黄油无需解冻，切1厘米小方块直接与面粉混合

　　2.用刮板将黄油与面粉混合均匀

　　3.将盐溶于水中，倒进黄油和面粉中间

　　4.两个刮板配合将面团和水混合至吸收

　　5.有手大致揉成团，不需要光滑，不需要黄油完全吸收

　　6.按压成厚片，盖保鲜膜冷藏1小时

　　7.冷藏后的面团，擀成大片，两侧向中间折叠一次，再对折，完成一次四折，加盖保鲜膜，冷藏松驰15分钟

　　8.继续操作，一共要进行4次四折，第4次四折完成后，冷藏半小时取出擀开至需要的厚度，就可以直接使用

　　9.也可以隔保鲜膜卷起冷冻，使用前提前放置在冷藏室回温即可

　　二、制作法式苹果派

　　10.5厘米*25厘米长方型派2只

　　用料：千层酥皮半份、苹果2个、黄油15克、鸡蛋1个、粗砂糖适量

　　10.取一分派皮擀开至0.2厘米厚，切出两个长方形，大小随意，宽度以比一个苹果的直径略宽2厘米为准，在派上上用叉子扎满小孔，静置松驰30分钟

　　11.将苹果去皮去核切成薄片，排列在派皮上

　　12.在派皮边缘刷全蛋液，多刷几层，在苹果片上涂融化的黄没，洒少许粗粒砂糖，入炉200度烤25分钟至上色满意，中途每10分钟取出，在苹果片上刷一层融化黄油

　　烹饪技巧：

　　1、方里的黄油最好使用片状黄油，片状黄油不仅仅形状是薄片，最重要的是它溶点比普通黄油高，受温度的影响相对较少，更加易于操作;

　　2、合材料时，使用一个烤盘会比较省力，用刮板简单混合之后再用手揉成团，尽量避免手掌过多接触黄油，手的温度会使黄油软化，不易操作。最后的面团压成厚片冷藏，可以使黄油降温更均匀;

　　3、时冷藏松驰，一方面是为了使黄油降温易于操作，另一方面是使面团松驰下来易于擀开;

　　4、了使面团擀成长方形而不是圆形，可用擀面杖从面片中间向四角擀开;

　　5、量少用手去触摸面片，手的温度足以让黄油软化，尽量不要有长长的指甲，很容易碰破面皮;

　　6、好使用走槌和擀面杖配合，走槌越重越好，可以很轻松的擀开一大片。