黄金发糕

　　黄金发糕，也叫玉米发糕，取“发”财和“高”升的谐音。过年的时候，几乎家家户户都会做上好几大盆发糕，色泽金黄，是很吉祥的一道贺年糕点。老锅盖还没有掀开，伴随着热气滚滚地升腾，玉米粮食自来的鲜香早已扑鼻而来!吃上一口，甜而不腻、糯而不粘。任谁捧着满满一盆切好的黄金发糕端上桌上来，都像极了年画上的财神爷，财源滚滚、金玉满盆发大财啊!

　　【黄金发糕】的做法

　　材料(六人份)

　　玉米粉 100g

　　高筋面粉 100g

　　泡打粉 0.6小匙

　　白糖 20-40g(家里有老人的话，建议白糖用最少量20g)

　　温水 200cc

　　干酵母 1小匙

　　干红枣、枸杞、南瓜子 各适量

　　油 少许(刷模具用)

　　做法(对应上面步骤图的序号)：

　　1.称量各种材料，其中玉米粉和高筋面粉的比例为1：1。干酵母使用之前再从包装中取出来。

　　2.在一个干净的大容器里倒入全部的玉米粉和高筋面粉。

　　3.加入泡打粉。

　　4.按照个人的喜好加入白糖。如果家里有老人的话，建议白糖用最少量20g;标准量为35-40g。

　　5.将以上材料搅拌均匀。

　　6.用手试验水的温度，和人体的温度接近就可以了。倒入干干酵母，搅拌均匀。

　　7.分2、3次加入酵母水在面粉中，不要一次性全加进去，以免面糊过稀。

　　8.搅拌好的面糊呈糊状，用筷子蘸一下，面糊会附着在上面而不脱落。

　　9.模具上薄薄地刷一层油。

　　10.倒入面糊，均匀地加几颗干红枣。盖上盖子或湿布，放在温暖的地方饧发。

　　11.饧好的面糊会增大为原来的一倍(指体积)。表面撒适量的枸杞和南瓜子。

　　12.放在蒸锅里，隔水大火蒸40分钟即可。

　　小贴士：

　　1.加干红枣的时间：主要依照个人的喜好，如果喜欢吃有红枣夹心的发糕，那么就在面糊饧发前撒上干红枣(图10、步骤10)，饧发后涨起来的面糊会将这些枣覆盖;如果喜欢吃表面有红枣的发糕，就在面糊饧发完成后再撒干枣(图11、步骤11)。

　　2.蒸锅里应放上充足的水：因为发糕是盛在容器里直接上锅蒸的，所以需要用大火蒸40分钟才能熟，时间较长，蒸锅里应倒入充足的水以免糊锅。

　　3.学一道菜会两道：除了今天介绍的玉米面发糕外，大家也可以用相同的方法制作紫薯发糕、红薯发糕，味道也不错!