辣炒虾虎

　　虾虎属于胶东特色，青岛特产，许多人认为它是虾子，可它确确实实不是。虾虎身上有种泥土的腥气，许多人是吃不惯的。爱它的人却甘之如饴，虾肉软嫩，Q弹，微微有点甜，最过瘾的是虾子，膏满黄肥时最过瘾。

　　【材料】

　　虾虎 1斤

　　料酒 2勺

　　老抽 1勺

　　白糖 1茶匙

　　盐 1/3茶匙

　　干辣椒 2颗

　　干花椒 6粒

　　葱姜蒜 少许

　　油 少许

　　水 少许

　　【做法】

　　1、炒锅烧热，加少许油，小火煸香花椒和干辣椒;

　　2、加入葱姜蒜，继续小火煸香;

　　3、转中火，加入洗净的虾虎翻炒;

　　4、翻炒到虾虎皮开始变红， 加入料酒、盐、老抽、糖翻炒均匀;

　　5、加入一点点水，能够盖过锅底的量，盖锅盖中小火焖;

　　6、焖到汤汁收干，翻炒几下出锅即可。