鸭血粉丝汤

　　鸭血粉丝汤是南京最著名的特色小吃，自己做鸭血粉丝汤，除了真材实料，汤头用小火慢煲的香浓鸭汤，原滋原味不打折扣的鲜甜，我还有一个私房提味秘诀：那就是鲜嫩的青蒜苗，别小看了这把青蒜，有了它，鸭血粉丝汤的味道绝对可以叫板任何一家名店。

　　小火慢慢浸熟的鸭血和煲的恰到好处的鸭肝入口细腻香滑，鸭胗和鸭脯肉鲜韧弹牙，粉丝爽滑筋道。当滚沸的鸭汤冲入碗中，嫩蒜苗霸道的香气直冲口鼻，紧接着，略带酸香的后味刺激着口腔不自觉的大量分泌唾液，喜欢辣的浇上一勺辣椒油，大冷天的，这一碗鲜香酸辣的鸭血粉丝汤还没入肚，就已经令人欲罢不能了。

　　主材：新鲜全鸭(含内脏)

　　配料：蒜苗、姜、花椒

　　调味料：盐、料酒、香醋、鲜味生抽、白胡椒粉、辣椒油

　　1、新鲜宰杀的鸭子洗净斩大块，鸭块和鸭肝、鸭胗一起凉水入锅加入姜片和花椒煮开，撇去血沫焯水约两分钟，鸭块捞入砂煲中，加开水完全没过鸭子，加入姜块和料酒，大火烧开后转小火煲约2小时，加少许盐即成鲜鸭汤。煲半小时的时候要记得把鸭肝和鸭胗提前捞出，以免失去口感。

　　2、新鲜鸭血，凉水入锅，加一块姜和数粒花椒，中火煮开转最小火浸约10分钟至断生，捞出备用。

　　3、绿豆粉丝浸泡半小时至软。提前捞出的鸭胗、鸭肝切片，我最后还切了点煲好的鸭脯肉。青蒜苗切粒。

　　4、鸭血切条，入开水锅中以最小火焯烫1分钟捞出备用。

　　5、大碗中调入青蒜苗、少许生抽、香醋、盐和多一些的白胡椒粉。

　　6、粉丝放入开水锅中烫约两分钟至熟透捞入调料碗中。

　　7、将鸭血、鸭胗、鸭肝和鸭脯肉摆好，浇入滚沸的鲜鸭汤即成。

　　贴士：

　　1、最好用新鲜宰杀的全鸭煲汤更鲜美。

　　2、鸭血不可大火煮沸，要用小火浸熟，基本无孔洞，口感更细腻。

　　3、喜欢原味的也可不加醋和辣椒，不过这个天气吃点酸辣的更过瘾。

　　4、青蒜画龙点睛，一定不要省略。