老北京鸡肉卷

　　老北京鸡肉卷

　　老北京鸡肉卷，是北京的特色菜肴之一，油炸后的鸡肉香脆可口，外焦里嫩，很有嚼劲，配上黄瓜和生菜，荤素搭配，营养好。

　　做法：

　　1、主料：鸡脯肉400克；

　　配料：生菜、黄瓜、香葱，淀粉、面粉、炸粉适量，蛋清1只；

　　调料：甜面酱、盐适、料酒量。

　　2、面粉加入清水和成生面团醒15分钟。

　　3、面团分成均匀的小份滚圆。

　　4、取每一份擀成薄片成面饼胚。

　　5、面饼胚放入平底锅中，开小火。

　　6、双面煎熟出锅，放入容器盖盖焖一会儿，这样面饼会更软。

　　7、鸡脯肉洗净先片成片。

　　8、然后切成细条。

　　9、鸡脯肉条放入容器加少许料酒拌均，然后加入蛋清和淀粉。

　　10、蛋清和淀粉抓均上浆。

　　11、上好浆的鸡肉条再裹满炸粉。

　　12、油中温下入鸡肉条。

　　13、鸡肉表面变成金黄色捞出。

　　14、然后再加入锅中复炸。

　　15、炸好的鸡肉条捞出沥去油分。

　　16、黄瓜洗净切条、生菜洗净、葱切段。

　　17、取一张面饼放上生菜再依次放上鸡肉条、葱、黄瓜等然后抹上甜面酱。

　　18、折叠卷起来，鸡肉卷就做好了。