晨读 | 闲话印糕

　　啥是印糕？为啥不依形状叫圆糕、不依质地称硬糕？如今消费者可能真的知之不多，能讲出印糕之特点的更少。不过，传统的印糕制作简单，一个个文字一组组图案，或两者兼有，刻画在一块木条上，将糕粉填满压紧，用一片竹爿刮平，再轻轻敲出成型的饼坯，加热后即成一款与众不同的点心。

　　脑海中印糕固有的香气、口感、味道已渐行渐远，但对印糕耐饥耐藏的记忆还算清晰。儿时，总是期待母亲带我去宁波，除了感受大轮船在江海咆哮中的勇往直前，更欢喜听姆妈的老祖母、独居鄞县的老太太讲自己做的各色点心，对印糕更是情有独钟。每次返沪，老太太总让姆妈带上一大包，她说，印糕迭“吃场”耐饥又可多“闶”（贮藏）几日。轻轻咬一口印糕，含在嘴里，慢慢流进喉咙，不像年糕要煨煨吃、嚼嚼咬太麻烦。确实，印糕总是我家“吃场”中最后消失的点心。如今我已忘却老太太蒸熟印糕的方法，十分遗憾。

　　春节期间，收到一快递，打开一看，喜出望外，竟然是印糕。可惜，此非宁波亲戚所寄，而是研究“嗲文化”的一位广州朋友馈赠。工业化下的印糕，虽吃不回曾经的味道，但有了今天闲话印糕的文字。

　　宁波是印糕的故乡，是鄞县（现鄞州区）的乡味，此论我不敢妄言。但当年隔壁邻居讲我的面孔与姆妈，“像一版印糕，活脱式样”。这句地道的宁波话，我敢断言并终生难忘。常言道，“儿子像娘，金子打墙”，由此眷恋印糕。

　　印糕靠木模翻版制作，它或许是活字、雕版中华印刷术的鼻祖，抑或受古代印刷术而诞生的一款点心。今天去探究谁是原始创新，谁又是跟随创新，似乎意义不大，但中华儿女的创新理念，在民以生为先、民以食为大中演绎并融入，肯定没人质疑。先人将求生、求寿，祈福、祈旺的意念，通过吉祥的文字、和谐的图案，一组组展示、一幅幅揭示、一道道启示，让我们在品尝一枚枚印糕的同时，感受生活的本原、本质和本真。比如一组“牛气冲天、牛高马大、牛羊成群、牛犇万里”的印糕，正应了牛年之景。

　　如果印板是印糕的形之塑具，那么印糕真正魅力则深藏于它的粉材、粉质、粉技中。那天问某农庄一位做了40多年糕团的师傅：“做方（软）糕，需要几种粉材和合？用浆粉、干粉还是干湿粉？汽蒸与烘焙哪个更好？”师傅是老把式，可惜讲不出所以然。尽管同属同源，但食材组配、用料深浅、技法制作的不同，成就的即是色、香、味、形不同的食品。我以为，印糕的粉种、粉质、粉合不同，既有别于定胜糕的粗粒质，也不似方糕的糯黏性；既不像年糕需要细嚼，也不同汤团难消化。印糕以米粉先熟、粗粉为主、干粉为要、压粉为重、燃粉为文，相比其他糕点，吃口不硬不黏牙，在慢慢咀嚼中溢出齿香、释出腔液、汇出糕流，同时耐饥，携带方便，保质期长。

　　印糕与许多江南点心一样，各具特征，各领风骚，让世人口福不浅、口惠不已，现在作为伴手礼应该嗲额！当然，印糕闲话至此，我仍有不明之处，朦胧中感觉老太太当年是用火缸烘焙印糕的，但现在很多朋友咬定汽蒸而熟。这差异，鉴于我对儿时口味的淡忘，是否影响印糕的口感、余香、品位……又有谁能告知？（陈甬沪）