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晨读 | 闲话定胜糕

来源:新民晚报     作者:陈甬沪     编辑:赵美     2021-05-29 07:00 | |

  或由战争、战事、战乱企求太平安详的“定胜糕”,演绎成日常生活顺畅、晋升高升的意象,也许就是这款点心的生命力。

  定胜糕,这款粉质香糯、色泽淡红、可口松软、意境颇远的点心,在江南大地流行很广、传承久远、口碑特好。说它叫得响、叫得香、叫得像一点不为过,比如苏南地区流行,叫“定升糕”或者“鼎盛糕”;在浙江南北也叫“定榫糕”,在宁波一带还叫“定心糕”,更多区域甚至认同是“元宝糕”。

  江南点心的魅力,在于它的口味,魅力的能量在于功能,魅力的能级在于口味与功能组合中的文化属性。一款定胜糕,有着一段段令人感慨、感叹而感悟的往事,这些传说中的故事则让后人寻根有源,寻迹有痕,寻味流长。

  一说,“定胜”是盖印在糕点上的字眼(现在可叫宣传品),当年苏州百姓为韩世忠将军出征鼓舞将士而特制,因为战事赢了,所以演变并被称为“定胜糕”。另一说,南宋定都杭州后,岳飞多次领军出征,沿途百姓都会送上定胜糕,盼望旗开得胜凯旋。据说南宋文献《梦粱录》亦有相关记载。

  或由战争、战事、战乱企求太平安详的“定胜糕”,演绎成日常生活顺畅、晋升高升的意象,也许就是这款点心的生命力。比如,迎亲乔迁、苦读求榜、生意兴隆,四海通融,用“定胜”之糕,贴切而实用,实惠而真情。古人对阴阳能量的转化,借助于一款点心祭祀与祈祷,定胜糕可为杰出代表。这种吉祥喜庆的文化印记至今还在流传。记忆中亲戚朋友同学同事,乃至百姓大家庭,凡是老人生日做寿的、小孩出生满月的、搬家乔迁的、读书高考的,甚至当个主任、厂长的,平时如有人情世故往来的,六对或八对定胜糕作为馈赠的礼品深得人心。而送上十对或以上的肯定是大礼之举。那年母亲的叔叔七十大寿,就是十六对定胜糕,当然寿席后,叔公硬让我们带回了六对,说让小外孙吃。

  定胜糕因非浆粉制作,粗粒的糯粉加上豆沙馅,年少时绝对是一款念念不忘的口福追求。那年口袋里只有3分钱(这还是早餐少买一个大饼省下的)企求买定胜糕解馋,看着定胜糕7分钱一对的价格,就试着问问能否花3分钱买一半?那位大伯竟然同意了,咀嚼这半块定胜糕的欣喜若狂,至今难忘。

  定胜糕另种叫法,形象而有可信处。古代因为计量工具的缘故,传说唐代常熟官府规定点心糕饼必须讲分量,用一升米做成10只糕(或许当年定胜糕与之正好相契合),于是称之为“定升糕”。至于,叫“鼎盛糕”的,更显示出古代百姓的聪明才智,及小商贩固有的狡黠。传说,常熟商贩在制作一两一对糕点时,可能感到用料有点亏,就用水来充垫,在拌米粉的水里掺上花卉或菜蔬的汁液撑足了分量,放入成型容器正好显示装下了一两湿粉,同时运用多种喻意的图案,蒸笼一上后盖上红印,取名为“鼎盛糕”。由此,既节约了成本,也有太平吉利之意,于是讨得了官员的欢心。

  五月申城,骄阳已开始发威。那天闲逛口渴抬脚入某店,有咖啡,竟然还有定胜糕,于是分享起来。细品滋味,似乎少了什么,差在哪儿?不得其解,或许粗粒不足、细糯有余,抑或甘旨少厚、韧劲差半?然而,众口难调永远不是问题的关键,而西式茶饮,遇上中式点心,这种混搭的模式,试试也不妨。当然,创新的生命力,不仅需要“模式”,更求质料、质感、质能上的功夫,彪炳出传承中的核心竞争力。(陈甬沪)

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