晨读｜糟卤咖啡

　　糟卤如何与咖啡相融合一？味道究竟如何？还是有必要亲自品尝一下。

　　今天，我和研究中国文化某中东友人一起光顾了新近开门营业的“邵万生·津久”咖啡屋。作为土生土长的上海人，对于老字号“邵万生”自然是耳熟能详，而说到咖啡屋刚推出的四款咖啡的起名也觉得别有上海味道：“津久里”“屋里厢”“老克勒”“上海姑娘”。

　　当然，至于店方主推的“糟卤咖啡”到底是如何调配的，味道究竟如何，还是有必要亲自品尝一下；加之要向深谙中国文化的外籍友人解释“糟卤”，以及糟卤是如何与咖啡相融而合一的，也殊非易事。在食客们一声声的“不可思议”中，店员的演示解开了我们的疑惑，原来他是用小的喷枪在咖啡上喷射出糟卤的喷雾，使得咖啡既不会因过度混合糟卤而太过改变原来的味道，同时又增加了几分糟卤特有的馨香，别具芬馥。

　　不仅如此，邵万生售卖的咖啡也并非使用西式咖啡杯装杯，而是小时候我们用过的小块状琉璃式样的玻璃杯，再配以邵万生的糖果和果脯，在品尝咖啡淡淡的苦酸意的同时，又多了一份甜蜜。另外一种老克勒咖啡则是添加了邵万生的肉脯，同时又在肉脯上喷上伏特加，让其燃烧，在品味咖啡之余又添了一份别样的“重口”味趣。

　　比起历史悠久的阿拉伯咖啡，友人说，他们通常会在咖啡里加入小豆蔻、小茴香、丁香等，同时配上一盘新鲜的椰枣佐饮。至于后来在迪拜7星皇宫酒店出现的“黄金咖啡”，他说那都是为了吸引游客而搞的噱头，“骗骗洋宁头”而已！友人对今天品尝到的咖啡配糟卤的方式啧啧称赞，觉得我们能开发出如此奇思妙想的搭配，定与中国是酒文化起源地不无关系。

　　我告诉友人，咖啡虽然曾作为舶来品进入中国，但上海的咖啡文化早在20世纪20至40年代就已流行，一些文艺界人士乃至各界潮人骚客不仅以咖啡馆作为聚会地点，还以此为题材创作了很多文艺作品。遥想1989年，雀巢咖啡随着“味道好极了”这一经典广告语登陆中国市场，令多少国人充满好奇和期待，一时间逢年过节走亲访友手提雀巢三合一咖啡成为当时社会礼尚往来的一种首选。但是，上海人追求最时髦和最优雅生活方式的习惯使得速溶咖啡很快又变得不那么尽如人意，随之而来的是到花园饭店玫瑰咖啡厅或者国际饭店点上一杯价格不菲的由进口高档咖啡豆现磨的咖啡，配以饼干若干。因为小资的上海人觉得只有在那种环境氛围里才能真正品出咖啡的丰醇悠香，以及由喝咖啡的那种情调而衍生出的海派文化。

　　现在的上海街头到处是各式各样的咖啡厅，更有各地朋友因为上海滩国内第一的咖啡店分布密度而选择常住上海发展。一杯咖啡背后，不仅有烘焙适度的咖啡豆、恰当的冲泡方式，还有与之匹配的牛奶、咖啡杯、咖啡壶和咖啡机；不仅有不同的口感，还要有相当的颜值；不仅有地段、有文化、有腔调、有氛围，最好还要有故事，昨天是残障人士的熊掌咖啡成为网红，今天又是老字号食品与咖啡厅的跨界融合，明天定会有更多的不仅限于咖啡的创新创意在我们身边出现。上海从来就是这样一座扬旧融新、传承出奇的大都市。（殷骏）