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晨读|悠悠米花情

来源:新民晚报     作者:胡海明     编辑:钱卫     2021-11-14 06:55 | |

  爆米花曾是风靡一时的国民食品,承载了人们的美好记忆,也是那个年代一道流动的人文风景线。

  “爆炒米花哦!”听到这声高亢绵长的吆喝,仿佛是“集结号”,又好像是广而告之,每家每户凡是有“存货”的——大米、糯米,邦邦硬的蚕豆,晒干的年糕片……提着米袋,立马在爆炒米花的师傅前排起长队。师傅左手拉着呼哧呼哧的木制风箱,右手不停地旋转着形状犹如橄榄的爆米花机,时不时瞄一眼摇柄下端的压力表,约莫五六分钟,师傅手握钣手,还是一声高亢绵长的“广而告之”——要响啰!这时,老老少少都往后面退几步,双手赶紧捂住耳朵,瞬间,“嘭”,声震四方,弥漫的白烟洋溢着阵阵诱人的香味氤氲在空气中……

  爆米花是中国人给它起的小名,它的大名其实叫膨化食品。爆米花的生成原理其实很简单,就是利用了物理上所说的压力差,将东西倒入橄榄状的球体内,通过不断加热,导致球体内的温度骤然升高,此刻,锅内气体的压强如原子弹爆炸前的裂变。当温度攀升到一定程度,球体内的东西逐渐变软,水分蜕变成水蒸气,使已变软的东西迅速膨胀。这让我想起蔡依林的歌《爆米花的味道》中的两句歌词:“玉米变成爆米花前,要高温闷骚。”在那个物资贫乏的特殊年代,爆米花绝对是一道不可或缺的美味食品。

  在那个买什么东西都要凭票持证计划供应的年代,爆米花涵盖的东西包罗万象,每到逢年过节,爆炒米花的师傅更是忙得连撒泡尿吃口饭的工夫都没有,经常会上演老公吃饭妻顶上,老子撒尿子接班的动人景象,等待爆炒米花的队伍更是绵延几百米。而这几天,也是爆炒米花师傅全家最喜乐的时光,一家老小围坐在脏兮兮、专门盛放钞票的饼干罐前,嘻嘻哈哈,钞票数到手酸,这个年对爆炒米花师傅一家而言是过得殷实的。

  改革开放以后,物质丰富了,昔日广受追捧的爆炒米花逐渐淡出人们的视线。以前从事此等营生的师傅有时技痒难忍,还会利用空闲时间,推着家什去小区爆上几炉,但没有了昔日的“引吭高歌”,而是“悄悄地进村,打枪的不要”……

  多数时间,师傅会坐在静止的机器旁发呆,在阳光的投射下,背影佝偻着,显得有点孤独和凄凉,也许,此刻他更多的是在回忆逝去的好时光……

  爆米花,那个年代风靡一时的国民食品,它承载了那个年代的美好记忆,也是那个年代一道流动的人文风景线。如今,商场、影院等也有“改良版”的爆炒米花供应,但那种用人造奶油制成的爆米花,黏糊糊的奶香让人感觉就像喷了刺鼻的劣质香水。自然才是美。我怀念不加修饰、本色的爆米花,只需加点糖精,幽香、温馨、清纯。

  前些日子,住在老城区的大姐告诉我,在一个冷僻的角落遇见有爆炒米花的,于是用上好的大米爆了两斤。她微信告诉我,满屋飘香,有空来拿……(胡海明)

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