火锅够劲儿，佛跳墙鲜美，“原年人”的年夜饭也要吃出家乡味

图说：理象国的年夜饭预制菜产品佛跳墙、年菜、盆菜系列已宣布售罄 来源/采访对象供图（下同）

　　新民晚报讯（记者 张钰芸）过年不回家，年夜饭怎么吃？虎年新春临近，又有不少“原年人”留在上海，针对年节市场的新需求，不少餐饮企业推出新产品、新做法，让这段远离家乡的年夜饭依旧有滋有味。

　　“从小年开始，我们在上海的两家门店就陆续收到预定信息，截至1月28日，巴奴上海来福士店已经有30余桌年夜饭预定，总体来看，预定数量明显高于往年。” 巴奴毛肚火锅相关负责人告诉记者，近日还推出了新品“老坛酸菜锅底”，抢占新春消费市场。

　　“作为一家川渝火锅，我们一直在努力丰富川渝口味菜品，而酸菜鱼就是经典的川渝菜品。” 巴奴产品研发负责人表示，最近一年来，巴奴推出了低温午餐肉、荔浦芋头、香菜猪肉丸、黑豆花等10余款新品，其中与王家渡合作的低温午餐肉，是该款产品首次引入餐饮市场。

　　巴奴毛肚火锅来福士店店长胡俊豪告诉记者，选择在火锅店吃年夜饭的大多是过年不回家的年轻人。“今年因为疫情的关系，很多人原地过年。其中年轻人喜欢新奇热闹，就会选择吃一顿辣锅，红红火火过新年。特别是留在上海的川渝人，火锅更让他们有归属感。”

图说：巴奴上海来福士店已经有30余桌年夜饭预定

　　团聚的同时也要注意疫情防控，胡俊豪说，门店对于疫情防护很重视，配备了额温枪、口罩、消毒液、消毒洗手液等防疫物资，对于进店的顾客都要求扫码测温。“我们所有伙伴都接受了多轮核酸检测，并按照应接尽接的要求，全员接种新冠疫苗。服务过程中，所有服务员也会全程佩戴口罩和手套。”

　　如果在家吃年夜饭，预制菜则让“原年人”有了更多选择。这两天，理象国的年夜饭预制菜产品佛跳墙、年菜、盆菜系列已宣布售罄。理象国负责人王林表示：“这是我们首次推出年夜饭预制菜，没想到这么受欢迎，不仅是在一二线城市，更有许多我们的老客户主动向身边人推荐。接下来应消费者需求，我们将推出一人食的佛跳墙产品，以及年菜礼盒中呼声最高的几款预制菜单品。”

　　据了解，年夜饭预制菜产品如此受到当前消费者欢迎，固然有年节氛围热烈和平台节日促销的原因，也有年货直播等营销方式的加持。王林透露，年菜系列中佛跳墙礼盒最先售罄，随后拉动了年菜和盆菜礼盒的用户复购。

　　今年年夜饭市场的竞争，除了传统酒楼、线下商超外，还涌入不少新国货新消费品牌。在2021年双十一期间，天猫新生活研究所将预制菜列为“10大趋势单品”之一。业内人士表示，高品质的预制菜代表了时下一种快节奏但不凑合的生活态度，因此在满足功能需求的基础之上，品牌也必须挖掘这种生活方式所召唤的情感需求。