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守护“舌尖上的安全”，这群普陀人“拼”了

来源：上海普陀作者：普陀区融媒体中心万里分中心编辑：赵菊玲 2022-01-30 11:37

食品安全问题向来是民生之重

万里市场监管所围绕重要时间节点

加大食品药品监管力度

筑牢筑实食品安全“防护网”

为人民群众守好健康防线

守护人民群众“舌尖上的安全”

跨前一步把好安全关

走进新村路美食广场，刚到大门口便能看见一面智慧监管的大屏幕。屏幕上正在对小餐饮店的厨房进行直播，7家小餐饮店的厨房一览无余，工作人员在厨房内快速忙碌着。屏幕一侧有一个小岗亭，这个微型快检站不仅能快速检测美食广场内的餐饮商户，还能快速检测百姓送检的食品。

近年来随着互联网的迅速发展，外卖小餐饮店也随之迅速发展，在为居民提供饮食便利的同时，却由于从业人员意识不强，出餐量大且时间快，也时常曝出卫生安全问题。如何提升小餐饮质量安全，规范网络餐饮服务经营行为，强化事中事后监管，成为监管部门亟待解决和完善的问题。

2021年5月，新村路美食广场设立伊始，万里市场监管所就跨前一步，积极提供服务指导。由于美食广场的7家餐饮店同时设立，均为热食类食品，经营方式均以外卖为主，因此万里市场监管所建议房东统一规划场地，统一制作食品安全管理制度并在公共区域显著位置进行张贴，进一步对经营户的经营行为进行规范。

质量安全提升引入第三方

万里街道联合万里市场监管所引入专业第三方开展小餐饮质量安全提升项目，该项目自2021年9月开始，于2021年底结束。2022年1月14日，第三方专业机构上海德诺产品检测有限公司发布了此次小餐饮质量安全提升总结报告。

报告称，自去年10月开始，德诺检测的食品安全评估专家便对企业负责人开展相关培训，从基础的食品安全法律法规，到单位主体责任等，针对各企业主要存在的问题进行重点讲解。此后，企业结合培训进行了自查与整改。

第三方检测机构从信息公示完整、管理制度健全、原辅料可追溯、硬件条件达标、原辅料存放管理有序、卫生保持良好、有害生物控制、加工过程规范、严格餐饮具和工用具清洗消毒、规范外卖打包与配送活动等方面对试点企业进行了评估，发现7家企业存在不同程度的不足之处。

“不是不想做，是不知道怎么做。”德诺检测相关负责人介绍，在评估过程中，他们发现小餐饮店有自己的特点，从业人员知识结构受限，操作过程中通常技术问题较少，大部分是意识还需要提升，也需要专业力量参与其中，助力企业逐一规范纠正问题。

评估结束之后，万里市场监管所联合第三方再对企业进行了现场验证与进一步整改。12月16日，按照项目实施方案，检测人员实施现场随机采样，后送至实验室对菌落总数、沙门氏菌等四项微生物进行检测，12月27日出具检测结果，参与创建的7家企业样品全部合格。最新评估结果还显示，企业在硬件维护、现场管理、虫害防控以及索证索票、交叉污染控制等方面均有大幅提高。

未来进一步推广

每到用餐时间，新村路美食集市门口的外卖员便大排长龙。餐饮店的工作人员均身穿工作服，戴着工作帽，快速规范打包食品。

大华炒面店的一名工作人员告诉记者，店内每天出餐量在200单左右。通过参与试点，他们了解了更多的食品安全知识，也明确了及时办理健康证的重要性。日常操作中不会再随意摆放个人物品，并知道在批发市场进货后要索取并保留供应商的基本资质资料，索要采购凭证。他表示，“食品安全不仅仅是对食客负责任，更是对我们自己负责任”。

此次试点还对房东责任进行了落实，要求房东定期内部巡查。由于新村路7户小餐饮单位紧挨在一起，如若一户病媒虫害防治工作不到位，则可能导致整片地区经营环境得不到改善。房东邀请了专门的病媒虫害防治公司对区域进行灭虫防害，指定专人定期巡查7户经营单位，一旦发现违法行为立即制止并及时汇报市场监管所。

据介绍，此次试点有效改善了外卖餐饮店的环境卫生问题，提升了消费者的用餐体验和消费信心。接下来万里街道和万里市场监管所将总结经验，进一步对其进行优化并推广至其他网络餐饮单位集中的区域，持续提高万里社区的小餐饮质量，进一步提高万里社区百姓的生活品质。

虎年新春马上就要到了，到处充满了浓浓的年味。商场超市内商品琳琅满目，张灯结彩；饭店里高朋满座，欢声笑语；集贸市场里人声鼎沸，热气腾腾；药店内滋补保健品，争相购买。

万里市场监管所的干部不时出现在商场超市、饭店、集贸市场、药店，他们在干什么？他们在虎年来临之际，为老百姓过上一个安全、安心、放心、舒心的新年，积极履责，做一个靠谱的市场监管人。

疫情防控不马虎

“你们销售的进口冷链食品，做到“三证”“三专”“四不得”了吗？你们直接接触进口冷链食品的从业人员核酸检测了吗？第三针新冠疫苗接种了吗？”万里市场监管所的干部在商场超市检查进口冷链食品时，认真查阅相关索证索票、记录台账等，督促进口冷链食品经营者认真落实人防物防，积极防控新冠肺炎疫情。

万里市场监管所全覆盖检查零售药店，督促药店一丝不苟地落实进店人员测温、查两码（健康码、行程码），专柜专区销售退烧止咳药，退烧止咳药购药者信息系统录入等疫情防控要求，时刻保持零售药店“哨点”监测的灵敏，充分发挥“早发现”的预警作用。

安全底线要守牢

在饭店后厨，万里市场监管所干部认真检查着从业人员个人卫生、食品原料进货查验、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食品存放等，不时向厨房负责人指出存在的食品安全隐患：“放在冰箱里的食品不能裸露，半成品要有过程标签。”同时，监管干部提醒饭店在接受年夜饭预定时要量力而行，不能超负荷运作，不能提前制作冷菜等，要做好培训，防控食物中毒。