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咬开生煎看到什么颜色的肉馅最新鲜?

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图说:小杨生煎和海狮集团在吴江路举办了一场“用心为您,健康护航”的路演活动

  【新民晚报·新民网】你知道家里的小孩、老人最好吃什么油才比较健康吗?你知道什么样的面粉是优质、储藏良好的吗?你知道咬开生煎后看到的肉呈现什么颜色才表明肉馅足够新鲜吗?……这些问题,在今天(3月11日)小杨生煎和海狮集团共同举办的“健康小课堂”上被一一解开答案。小杨生煎创始人杨利朋女士也以她多年的经验,告诉消费者一些“秘密”。

  小杨生煎是上海名牌小吃,前不久还获得首届中国金牌旅游小吃金奖。与其他一些上海小吃店因为营业执照、食品卫生等原因很难“推广”不同,小杨生煎在全国已开设150多家分店,尤其是在上海,很多地方都可以见到,原因何在呢?小杨生煎创始人杨利朋说,最主要的原因,一是小杨生煎目前采用中央厨房+手工制作的模式,即肉馅由中央厨房制作、每天新鲜配送到门店,而擀面皮和包生煎则完全在各家门店现场制作,这样才能保证原汁原味;二是严格控制原材料的质量和新鲜,比如肉选用爱森优质猪肉,面粉是中粮定制特供面粉,煎生煎的油则全部是海狮非转基因大豆油。

  今天,小杨生煎和海狮集团在吴江路举办了一场“用心为您,健康护航”的路演活动,邀请市民参与活动,赠送海狮小瓶装油,同时还在现场开设了“健康小课堂”。杨利朋说,以她多年的经验,一个好的生煎,咬开时应该看到白色、略微带有淡粉色的熟的肉馅,表明肉馅足够新鲜,要是看到鲜红的肉馅,说明不是很新鲜了,起码是隔夜的肉馅了。她还分享了如何科学选购、使用油品、面粉、猪肉等市民关心的话题。

  首先,油要换着吃,油大体上分植物油和动物油,植物油有大豆油、花生油、菜籽油等,有人经常吃一种油,一买就坚持十几年,其实应该经常换不同的油,而老人和小孩是比较适合吃植物油的;什么样的油温最合适呢?看到油刚刚有一点冒烟的时候,这时候烧菜就刚好。

  其次,选购猪肉时,如果肉的颜色是明亮的浅粉色,脂肪也是有光泽的,那就代表是新鲜的;试试手感,表面湿润不黏手,手指按压后的凹陷恢复很快,弹性很好代表很新鲜;还可以闻闻味道,是正常的猪肉腥味和肉香,就是好的健康的猪肉。制作成肉馅的肉糜,颜色要亮,膘要白。

  最后,新鲜面粉的颜色应该是白中略带些黄;触感应该是非常滑腻,干燥无潮湿,基本无结块;味道则是带有一种小麦的香味。(新民晚报记者 金志刚)

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