中国餐饮业进入“万店时代” 行业呈现规模化、品牌化、标准化发展趋势

新民晚报讯（记者 杨硕）由中国饭店协会主办的第四届中国连锁餐饮产业发展大会日前在上海召开，各领域嘉宾齐聚，在“十四五、新餐饮、新模式”这一主题下展开探讨。主题为“万店时代：中国餐饮业发展新格局”圆桌对话环节，各方代表就中国餐饮“万店时代”到来的因素及中国餐饮未来发展的机遇与挑战等议题进行交流。

图说：大会现场 来源/采访对象供图

美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，仅三年时间占比翻倍。中国餐饮正在跑步进入“万店时代”，正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城等连锁餐饮品牌，成为领先跨入“万店俱乐部”的代表。

国务院发展研究中心市场经济研究所所长助理、研究员刘涛在会上表示，“‘万店时代’是我国餐饮业发展的一个重要里程碑，也代表了行业未来的发展趋势”。在他看来，居民对品质消费需求的增长、城市化快速发展中“下沉市场”消费潜力的释放，以及餐饮业自身数字化转型的加快和供应链管理能力的提升，是催生“万店时代”到来的市场基础。同时，近年来各地“放管服”改革的持续深化及对餐饮业的政策扶持，也为行业迈向新的发展阶段提供了有力支持。

谈到中国餐饮业“万店时代”与欧美发达国家的异同时，刘涛认为，随着一国经济进入中高收入发展阶段，餐饮业会呈现连锁化、规模化、品牌化加快发展的趋势。中国目前正处于这一阶段，餐饮业发展在大的方向和趋势上与发达国家历史上的经历是相同的，但两者之间也存在明显差异：一是当前科技创新和数字化变革为中国餐饮业发展赋能，为连锁化、规模化扩张带来了更好的发展条件，这些是发达国家过去所不具备的；二是中餐品类的多样化、工艺的复杂化程度远超西餐，这就使得中国餐饮业连锁化、规模化发展会有更加多元的途径和模式。

作为餐饮“万店俱乐部”品牌的代表，正新鸡排副总裁王海认为，“万店时代”的到来也在某种程度上加快了企业的数字化转型升级。