图说:扬州菜老字号"绿杨邨" 来源/蚂蜂窝
新民晚报讯(记者 张钰芸)3年前,创立于1936年的绿杨邨重新开张,将蜚声海上的扬州菜点带回南京西路商圈。如今,老字号寻求新发展,与专业的餐饮管理公司联手,你输出品牌,我提供管理,双方各自入股,以联营店的模式开出新店,并加快发展速度。记者昨天从绿杨村获悉,除了立足上海,绿杨邨正在日本东京选址,将把中国的老字号带到国外。
在顾戴路上,绿杨邨分店经过一段时间的试营业,昨天正式开张。门口的外卖档口中,金牌菜包、肉包以及各色糕团、熟菜等和总店如出一辙,而在菜单中,除了蟹粉狮子头、扬州大煮干丝等经典扬州菜,还加入了不少海派融合菜。
“这是绿杨邨在上海开出的第一家分店,考虑到餐饮业在店铺租金、人员成本等方面的前期投入很大,我们选择和专业的餐饮管理公司合作,希望走出一条快速发展的新路子。”上海绿杨邨酒家股份有限公司总经理戚学忠告诉记者,绿杨邨顾戴路分店是一家股份制的联营店,由绿杨邨输出品牌、技术和人才,上海知料餐饮管理有限公司负责日常运营,双方出资比例为4:6。
“金牌菜包等绿杨邨招牌点心的馅料全部在总店拌好,然后运到分店来现场制作。而在菜品方面,分店总厨已经在总店接受了扬州菜的培训,绿杨邨第三代传承人的弟子也在店内掌勺。”戚学忠表示,除了扬州特色,分店因为联营的缘故,还会引入一部分海派融合菜,丰富菜品。
2014年重返南京西路商圈后,绿杨邨一举成为日日排队的“网红店”,外卖档口从早上7点开始,就有市民赶来购买菜包等特色点心,店内用餐也几乎日日满座。“总店面积550平方米,年销售额做到了4000万,基本每月的销售额超过300万,而在开店之初,我们觉得做到150万就算成功了,可见上海人对老字号的认可。”戚学忠表示,此次联营店的开张,是老字号借助外力,进一步发展的新尝试,如果这一模式成功,今后还将不断拓展,把绿杨邨开到更多的社区。绿杨邨还想把版图扩张到海外。“我们已经在日本找到了合作伙伴,希望在东京开出海外首店,目前正在选址。”
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