新闻追踪｜被吐槽了一整年 米其林指南还是不能服众

图说：新版米其林上海指南依然很难服众 来源/视觉中国

　　新民晚报讯（记者  张钰芸）继《2017米其林上海指南》引发争议之后，昨天发布的《2018米其林上海指南》继续以众多“老面孔”亮相。在30家获评米其林星级的餐厅中，只有5家首次登上指南。粤菜、西餐比重远高于本帮菜，上榜餐厅口味褒贬不一，草根美食未能逆袭成功，这些被吐槽了一整年的“槽点”依旧存在，米其林指南的“水土不服”如果始终无法治愈，其权威性和代表性又在哪里？

　　昨天上午，在《2018米其林上海指南》的发布会开始前，众多主厨出现在现场等待颁奖，其中大部分都是熟面孔，预示着今年的米其林指南不会有太多惊喜。果不其然，尽管三星餐厅增加了一家，但却是去年就呼声极高的Ultra Violet再添一星。因此今年的二星餐厅就从去年的7家变成了6家。一星餐厅为22家，相比去年是增加了5家。

　　米其林上海指南发布的第二年，结果让外界感到平淡。“去年指南发布后，部分餐厅的水准受到质疑，但在新指南中，没有一家餐厅掉星，米其林依旧维持之前的判断。”去年三星餐厅唐阁就一直处于争议之中，记者在网上看到，不少网友都冲着米其林三星而去，但对于部分菜品的品质和服务的质疑声却始终存在。例如一位网友就详细记录了“米其林摘星之旅”，尽管对唐阁的大部分菜品都评价较高，却在吃西芹百合炒甜豆时发现了一只小黑虫沾在菜上。此外，喜粤8号、鹅夫人、老正兴等多家餐厅的评价页面上，也能看到“摘星而来”却认为“不够出彩”的评价。而在“必比登美食推介”中，南翔馒头店、金刚馄饨还有面等餐厅也被上海人吐槽，不会带外地、外国的友人去品尝。

　　除了众口难调这一客观原因，中国餐饮太过复杂，也是发端于法国的米其林难以获得认可的一大原因。中国餐饮在内部之间就有非常大的差异，八大菜系也不足以覆盖。再加上上海不仅是中国国际化程度最高的内地城市，也是汇聚众多国内美食、“国内化”程度也很高的城市之一。如此复杂的背景下，要选出能够代表上海的米其林指南，也确实不是易事。

　　事实上，和去年一众微信号蜂拥而上，抢夺“米其林红宝书”这一热点相比，今年的朋友圈安静了不少。从米其林指南初入上海时的巨大期待，到发布之际的争议纷纷，再到今年逐步“风平浪静”，米其林上海指南要获得上海的吃货、老饕们的认可，恐怕还需要进一步读懂中华美食、海派味道。

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