全国河蟹大赛“蟹王”“蟹后”产生 为近三年来最大

图说：工作人员展示今年的“蟹王”和“蟹后” 新民晚报见习记者 郜阳 摄

　　新民晚报讯（见习记者 郜阳）刚刚，上海海洋大学第十一届蟹文化节暨2017“王宝和杯”全国河蟹大赛的“蟹王”和“蟹后”产生，“蟹王”重量达523.8克，“蟹后”重量达361.0克。

　　“评委要对蟹的体色、侧齿、额尺、背部疣状突评比。” 上海市河蟹产业技术体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉介绍，“一般来说，左右两个额齿呈U型者、中间一对疣突明显者为上品。”

图说：入围“蟹王”四强评选的雄蟹 新民晚报见习记者 郜阳 摄

　　今年，随着河蟹池塘养殖面积的扩大，全国整体养蟹水平的提高，特别是水草养护技术的发展和提升，河蟹规格较去年相比有10%至15%的提升，全国产量预计将超过80万吨。

图说：今年的“蟹王”重量超过1斤，引来现场一片叫好 新民晚报见习记者 郜阳 摄

　　据悉，今年的“蟹王”和“蟹后”分别产自安徽和江西，重量均为近三年来最高，其中，去年“蟹王”和“蟹后”的重量分别达到436.6克和353.2克。

　　目前正是大闸蟹上市季节，百姓吃蟹如何精挑细选？王成辉给出了河蟹的“七星级”标准：

　　1、“靓”——“一星级”：外形漂亮，体力充沛，体色呈“青背、白肚、金爪、黄毛”，都是正宗的清水大闸蟹。

　　2、“绿”——“二星级”：是绿色食品，是食用安全的“放心蟹”。

　　3、“肥”——“三星级”：背厚，背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙宽大，俗称“开后门”，表示此蟹肉质饱满，膏、脂丰富。

　　4、“大”——“四星级”：雌蟹3两（150克）以上，雄蟹4两（200克）以上。

　　5、“腥”——“五星级”：具特有的蟹腥味，蟹味浓郁。

　　6、“鲜”——“六星级”：蟹肉中游离氨基酸多，味道特别鲜。

　　7、“甜”——“七星级”：蟹肉中甘氨酸高，带一点甜味。