淮海路上老字号有了新面貌? 推陈出新不忘传统本色

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新民晚报讯（ 记者  张钰芸  特约通讯员 孙霞琴 杨济诗）继全国土产食品商店装修一新后再开张，淮海路上又有两家老字号以全新面貌亮相。近日，淮海中路558号上的老大昌食品、老人和饭店完成组团升级，打出一块偌大的558店招，用升级版美食招待八方来客。

一楼的老大昌尽管经营面积仍是140平方米，但经营品种增加50多种，使中西式糕点达280余种，营业额同比上升20％。记者看到，传统的前店后工场如今变成时尚现店现工坊， 店堂深处是面包房，现做现烤面包香气四溢，“中岛玻璃屋”是面包柜，有着法棍、甜罗宋等20多种经典面包；店门口玻璃房工坊现做现卖蝴蝶酥、咖喱牛肉饺、流芯蛋黄酥、五仁松饼、豆沙松饼、芝麻核桃酥饼、鲜肉月饼等传统点心。冷冻玻璃柜里则是经典的掼奶油、原味冰糕、芒果冰糕、巧克力冰糕，随着气候升温，一天可售1000余杯。久违了的油枣、小开口笑、绿豆糕、葱油桃酥等传统中式糕点，用西点加工方式，低糖配方更加健康。西式的白脱片、松仁排、英式松饼，以及网红产品的巧克力小熊饼干等，则更受年轻顾客的喜欢。

诞生于1800年的老人和以经营本帮菜而自成特色，新装重返淮海路后，更放大了舌尖上的海派文化。临街外卖窗口，卖的是传统菜，有自产百叶包、红烧狮子头、酱萝卜、四喜烤夫、酱爆辣酱、糖醋小排、特色咸蹄胖、酱鸭、干煎小黄鱼等25个品种，以及看家菜糟鸡、糟素鸡、糟门腔、糟肚子、糟脚爪、糟带鱼、糟猪尾、糟毛豆、糟凤爪等糟醉熟食，更是糟香扑鼻，鲜口清爽。

店堂调整后从540平方米增加到800多平方米，座位从原来160只增加到现在260只。招牌菜草头圈子、八宝辣酱、红烧长江鮰鱼、红烧划水、红烧黑毛猪肉等已经保持传统，新增时尚菜则海纳百川，比如川味担担面、扬州炒饭、淮扬炸春卷、淮山百合粥、葡式焗蛋挞、港式卤味、港式菠萝包、港式牛肉肠粉、特色印尼炒饭、日式煎虾饼等，满足不同层次消费需求。包房名字则用“淮海坊”“尚贤坊”“孝和里”“卢家湾”等，让人重温老上海岁月。