“蟹王”“蟹后”比以往轻，可河蟹整体个头大了！你猜，它俩各有多重？

图说：蟹王蟹后 上海海洋大学供图

新民晚报讯（记者 郜阳）拿着卡尺量蟹壳长度，甩甩水放到秤上“量个体重”。今天的王宝和大酒店，工作人员忙得不亦乐乎。又到了一年一度“秋风起”的时节，来自上海、江苏、安徽、浙江、湖北、江西、山东、河南、台湾等地约60家单位选送的1400余只河蟹来到上海“打擂”2018“王宝和杯”全国河蟹大赛，角逐河蟹界的“奥斯卡奖”。最终，来自上海的雄蟹和来自常州的雌蟹称霸“蟹林”，“蟹王”重406.9克，“蟹后”重349.5克，均为四年来最低。

要想博得评委的青睐可不容易，河蟹首先要过“颜值”关。上午9时起，评委们开始巡视一个个“考场”，观蟹背、辨蟹腹、拎蟹脚、察蟹毛。评委打分有何依据？记者从可数性状评分表上看到，腹、背部体色和额齿各占10分，侧齿占30分，背部疣状突则占40分。“河蟹背部以青色、墨绿色为佳，腹部以白色、乳白色为佳，额齿缺刻明显者为上品。”评委魏绍芬介绍，“测量‘身高体重’，则是通过公式算出河蟹的肥满度。”

图说：蟹王蟹后 新民晚报记者 孙中钦 摄

除了颜值，口感也是重要指标。过去十一届全国河蟹大赛，已经建立起一套科学、规范的大赛标准。由食品安全专家、美食家和大厨组成的评委会从视觉、嗅觉、味觉三方面对同时、同锅煮出的河蟹打分。就味道而言，腹部肌肉和第二、三步足肌肉都应该富有弹性、饱满、微甜。

今年的全国河蟹大赛，准入门槛也提高了——从去年的“雌三雄四”变成了“雌四雄五”。“考官”上海海洋大学教授、上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉不时从箱中挑出一只，细细观察。他告诉记者，由于全国各地河蟹养殖模式与技术的不断完善、养殖水平的不断提升，加上气候也“帮忙”，2018年全国河蟹不仅个儿大，而且口感好、品质优，河蟹产业呈现出从数量增长型朝质量增长型发展的趋势。

“今年的河蟹总产量处于较高水平，预计全国产量将超过85万吨，相比去年提高了约4万吨。全国蟹源充足，广大消费者选择多，是幸福的品蟹年。”王成辉笑着说。不止如此，今年河蟹的整体规格也是历年来最大的，平均规格约提高10-15%。“河蟹价格几乎没变，市民可以用和往年相同的价格尝到品质更好的蟹。”

在王成辉看来，我国河蟹养殖已进入3.0模式——绿色养殖。以“种草、稀养、投螺、调水”为核心的生态养蟹技术不断丰富和发展，全国各地出现各具地方特色和水域特点的生态养蟹模式与技术。同时，养殖环境优美、养殖过程清洁、养殖产品绿色的养殖方式将助推河蟹品质的进一步提升。

值得申城市民高兴的是，经过上海市中华绒螯蟹产业技术体系全体人员和广大养殖户的多年共同努力，上海本土养殖的大闸蟹已享有较高知名度。目前上海本地蟹从外观、规格、口感、品质等方面均不会逊色于全国其它地区的大闸蟹。

今天除了“蟹将军”大比武外，还举行了水产新品种中华绒螯蟹“江海21”十年排他使用许可的签约仪式。“和往年不同，除了为养殖者和消费者牵线搭桥，我们也建起了养殖者和科技人员之间的桥梁。”“江海21”是王成辉带领团队历时10余年选育的中华绒螯蟹新品种。该品种生长快、规格大、产量高，在河蟹养殖业中享有“大长腿”的美名，已在全国16个省市区养殖。今年3月，“江海21”还与苏州互联网企业联手，打造长三角高端成蟹品牌。