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新春走基层|满桌吉祥菜 美味又温暖

来源:新民晚报     记者:杨玉红     作者:杨玉红     编辑:蔡骏     2019-02-04 12:32 | |

  今天是除夕,上午9时,上海金茂君悦大酒店金茂俱乐部主厨王煜和平日一样,准时走出家门,赶往酒店。这是他第20年坚守在烹制年夜饭的厨房间。

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图说:主厨王煜 来源/采访对象供图

  上午9时40分,王煜走进金茂大厦,比预计的时间早到了20分钟。他乘坐电梯抵达54层金茂君悦大酒店大堂,换乘电梯到85层,再换一部电梯到86层,径直奔进工作间。“这是上海最高的上海菜餐厅,每年十月份开放年夜饭预订,很快被抢购一空。”提及自己工作的餐厅,王煜颇为自豪,餐厅拥有最好的观景视野,每个房间都有观景窗。百灵厅正对东方明珠电视塔。

  年夜饭要美味,更要讲究“好彩头”。经过三个多月的酝酿和筹备,王煜及团队推出的年夜饭,满桌都是“吉祥菜”:“年年有鱼”——虾饺豉油东星斑、塔菜霉干烤冬笋象征着“步步高升”、巧手四喜冠鼎饺则寓意着事事如意……

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图说:虾饺豉油东星斑 来源/采访对象供图

  走出工作间,王煜穿了一件薄薄的白色工作服、戴上了一顶洁白的工作帽,手上还拿着一本笔记本。今年,餐厅预定的年夜饭近20桌,最大的一桌有18人,最小的一桌为4人。“王煜一边查看笔记本一边核对食材、餐具的数量。

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图说:君悦精美冷味碟 来源/采访对象供图

  “20年前,大部分人喜欢在家吃年夜饭,酒店的餐厅相对比较清闲。近年来,不仅有大家庭相约外出吃年夜饭,很多三口之家也选择去酒店吃年夜饭。”王煜回忆道。“每年大年夜,我一边掌勺一边思索翻新方案,酝酿第二年的年夜饭菜品及烹制方案。”王煜笑道。今年,他们经过无数次尝试,推出金瑶鲜辣蒸波龙。“新鲜的波龙经过清蒸后,撒上一层油炸成金黄色的瑶柱……不同滋味互相吸收、浸润,让人越吃越觉鲜美。”

  新民晚报记者 杨玉红


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