“早熟”小龙虾提前“上岸” 行家教你如何挑选

图说：第一波小龙虾已经上岸了 采访者供图（下同）

新民晚报讯（记者 金志刚）当气温还处在骤冷骤热的阳春三月，往年夏天才能吃上的小龙虾，今年却早早爬上了市民餐桌，足比往年提前了近一个月。从3月初开始，各地的盒马门店也陆续可见小龙虾的鲜活身影，上海、北京、西安、成都等地的市民已经通过盒马吃上了今年第一波小龙虾。

作为夏天的标配，小龙虾在乍暖还寒的初春就上岸，不少市民也觉得十分稀奇。位于上海的盒马红点城店，一位在门店购买小龙虾的顾客表示：“从来没有在3月份吃过小龙虾，虽然现在个头相对成熟季还不是很大，但还是忍不住买来尝尝鲜。”从三月中旬起，买小龙虾的市民逐渐增多，“上周比上上周的销量翻了近4倍。”盒马采购小二钱政说。

图说：小龙虾腹部洁净意味着生长环境的水质好

3月23日，国内著名的小龙虾产地潜江也赶早进行了开捕仪式，第一笼小龙虾已经正式出塘，一只只新鲜上岸的小龙虾被发往各地。据了解，北京、上海、广州、西安等多个城市的盒马，目前在售的活鲜小龙虾也大多数来自潜江市。

今年小龙虾“早熟”，主要是因为天气较暖，小龙虾的生长快，往年的吃龙虾旺季，往往要到6月份才开始，一直到大闸蟹上市之前，小龙虾都是餐桌上主角，贯穿整个夏季。

总体上说，3月份的小龙虾能让刚过完冬天的“吃货”们解解馋，但想要吃到肉质饱满的小龙虾，还是要再等待一段时间，当前的市场价格也偏高，市场上不乏七八十元一斤的高价，并且品质也参差不齐。4月份清明节之后，小龙虾的产量会逐渐上升，且虾肉会更加饱满，价格也会随之降低。

图说：鳃白肚白是优质小龙虾的特征

对于那些迫不及待要尝鲜的市民，盒马的采购小二钱政分享了挑选小龙虾的几点要诀和注意事项：

1、清水白肚白鳃的小龙虾才是好虾，选小龙虾一定要翻过来看小龙虾的腹部，生长环境好的虾，腹部不会有黑泥，鳃部看起来很洁净，说明生长水域的水质好；

2、虾壳硬紧的小龙虾更健康，选虾的时候用手去捏一捏虾背，健康的虾应该是手感硬实的，身体软塌塌的龙虾尽量不要，首选没有断肢的小龙虾；

3、虾背上的虾线要处理掉，头连背部的黑色胃囊要挑去。并且，死掉的小龙虾和大闸蟹一样，都是不能食用的。吃小龙虾中毒是夏季常见的新闻，小龙虾肉含有高蛋白物质，死后腐败速度很快，易滋生细菌；

4、加工好的虾是否新鲜主要看虾尾。一般活小龙虾熟制后色泽红亮，虾肉鲜嫩，虾尾弯曲且有弹性；死虾的尾部发直，或弯曲没有弹性，尾肉松散。