【网络述年】见所未见·大厨私房菜｜爽口多汁的松露鲜莲小牛肉

新民晚报“上海时刻”出品

　　春水绿波画意浓，回廊朱阁诗情媚。改造升级后的豫园餐饮名店、国家特级酒家“绿波廊”重新恢复营业，同时研制出一系列新菜品。

　　牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。

　　第一步：将牛肉切成约1.5公分见方的小粒，加盐、生抽、油、生粉腌制入味；

　　第二步：将牛肉放进锅中煎至金黄色；

　　第三步：加入新鲜莲子、黑松露酱与牛肉一起翻炒均匀后即可出锅。

　　特别提醒：普通牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂，但是如使用的是进口牛上脑肉的话，肉质已经足够嫩就无需横切了。牛肉粒要多腌制一会，使其松软入味。