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小雪 | 雪还早霜或来 霜打的青菜开始甜

来源:新民晚报     记者:马丹     作者:马丹     编辑:钱文婷     2020-11-22 07:57 | |

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新民晚报讯(记者 马丹)今天4时40分,二十四节气中的第二十个节气“小雪”悄然而至。虽然,申城离飘雪的日子还远得很,但昨天一场应景的强冷空气,给了“小雪”一个有点“冻”人的“开场白”。

《月令七十二候集解》中说:“十月中,雨下而为寒气所薄,故凝而为雪。小者未盛之辞。”确实,在我国大部分北方地区,冬天已经来临,西北风成为常客,雪虽然不大,但已开始飘落。但对上海而言,此时仍是一派“长风万里送秋雁,对此可以酣高楼”的光景。这座城走在告别秋天的路上,气温虽在稳步下跌,大多数人的“me more cool”“me more say”还没加上,一件有些许厚度的外套、一条薄薄的围巾就让世界变得温情。

来源/东方IC

和极少出现的“初雪”相比,“初霜”更容易在这个节气的觅得。上海常年平均初霜日就在11月下旬。霜的出现,意味着天气距离冬天更近或者已经迎来冬天,但对普通上海人家而言,或许意味着饭桌上常见的青菜变得分外甜糯可口。其实,“霜打的青菜分外甜”并非人们随口一说,是青菜启动了“自我保护”的机制。每当天气变寒,青菜就会“主动”延缓合成带苦味的芥子油苷类物质。与此同时,它会“提前”在体内积聚更多光合作用产生的碳水化合物。当这些碳水化合物经过反复转换变成葡萄糖,溶于细胞液中,不仅提升了青菜自身的抗冻能力,抵抗低温霜冻带来的打击,也让它变得更甘甜、软糯。在生活中,好吃的霜打菜有芥菜、萝卜、大白菜、小白菜、莴笋、生菜、上海青等。

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