谷雨 ｜ 谷雨三月中 牡丹香正浓

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谷雨是二十四节气的第六个节气，也是春季节气的最后一个。上海社科院民俗与非遗中心秘书长毕旭玲说，谷雨得名自“谷得雨而生”的观念，明代《群芳谱》解释说：“谷雨，谷得雨而生也。”谷雨时节是谷类等农作物快速生长时期。

“清明断雪，谷雨断霜。”毕旭玲解释，谷雨节气的到来意味着寒冷天气基本结束，气温回升加快，同时雨水增多，尤其在南方，特别容易出现阴雨连绵的天气。因为气温回升，所以毒虫、病害也进入多发期。为了减轻病虫害对人和庄稼的危害，古人在谷雨时节喜欢张贴“谷雨贴”以诅咒扫灭毒虫。比如：“谷雨三月中，蝎子生土中。老君掸拂尘，从此无影踪。”

有农谚：“谷雨到，布谷叫。”布谷鸟的叫声，听起来很像“播谷播谷”，因此常被理解为催促“割麦插禾”。在长江中下游地区稻作文化里，清明下种谷雨插秧，谷雨是水稻插秧季节，一般从4月上旬后期开始插秧，一直插至4月底或5月初。

谷雨前后人紧张，养蚕采茶都繁忙。谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。

“布谷催耕，戴胜催织。” 古代将谷雨15天分为三候：初候“萍始生”；二候“鸣鸠拂其羽”；三候“戴胜降于桑”。

戴胜鸟在谷雨第三候降于桑树之上，而此时正是春蚕活跃的时节。戴胜鸟的出现，仿佛提醒人们及时采桑养蚕、开动织机，所以戴胜鸟就有了“织鸟”的美称，这一美称也常常出现在古代文人的作品中。

图说：申城的牡丹花进入了观赏期 新民晚报记者 陶磊 摄

虽然早已有上市，但谷雨前后的香椿最好吃了，绿叶红边，香气浓郁，之后口感会逐渐变差。在上海及江南地区，香椿炒蛋是一道时令佳肴，“一箸入口，三春不忘”。毕旭玲说，牡丹是谷雨的节气花，《清嘉录》有“谷雨三朝看牡丹”条，称“牡丹花俗称谷雨花，以其在谷雨节开也”。古人有谷雨时节举办牡丹花会、呼朋唤友观赏牡丹花的传统，而这个习俗也被流传至今。

新民晚报首席记者 王蔚