粽叶飘香 申城老字号手工粽已出锅

新民晚报讯（记者 杨玉红）端午节越来越近了，这两天，沪上各大老字号门店内粽叶飘香。

图说：顾客在老字号门店选购粽子  来源/采访对象供图（下同）

师傅麻溜地拿起两片宽大的粽叶卷成斗形，灌入事先调好味的糯米，塞上两大块腌制入味的五花肉后再盖上一层糯米“封顶”，只这眨眼的功夫，一颗干净漂亮的大肉粽就包好了……今天下午，在豫园的宁波汤团店的外卖窗口，师傅现场包粽子吸引了不少路人驻足观看。

“粽子回归传统，店内主要供应大肉粽、咸蛋黄肉粽，还有一款赤豆蜜枣口味的甜味粽。”宁波汤团店经理徐正留介绍说，粽子选用的是江苏苏南的白糯米，淘洗干净的糯米泡发一整晚吸饱水分，吃起来会更软糯。肉一定要选用肥瘦均匀的五花肉，鸭蛋则一定要用海鸭蛋的蛋黄。他说道，“海鸭蛋个大，蛋黄又油又酥，煮的时候蛋黄的油会跟糯米中和在一起，让整体的口感更油润，味道也更香。” 目前店内销量最好的是经典大肉粽，其次就是赤豆蜜枣粽，两款粽子的销量合计占总销量的七成左右。

图说：赤豆蜜枣粽

德兴菜馆在龙云店、昌里路店和复兴荟三家店供应传统肉粽和蛋黄肉粽，并新增了一款紫米八宝粽。“这款看似简单的八宝粽，做起来非常费工夫。”德兴菜馆昌里路店店长张坚介绍说，八宝粽以赤豆、花生、玉米、芸豆、红枣等杂粮为主要原料，每种原料煮成一样的软硬度所需要的蒸煮时间并不同，经过厨师多次尝试才把握好各种食材的‘火候’。”

此外，申城老字号还积极探索多元化的营销方式，比如，宁波汤圆店、德兴菜馆等老字号开通微信社群、微店等线上渠道销售，为消费者提供上门自提、同城闪送等配送服务，并针对长三角“包邮区”推出一定范围配送服务。