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【网络述年】黑毛土猪、盐池滩羊肉、澳洲谷饲牛排…这些年夜饭“硬菜”火了!

来源:新民晚报     记者:张钰芸     作者:张钰芸     编辑:陆佳慧,董群力     2020-01-18 14:03 | |

  鼠年新春将至

  你家的冰箱装满了吗?

  忙忙碌碌一整年

  随着年味儿越来越浓

  这两天超市、菜场人潮涌动

  囤年货的人们拎着大包小包

  脸上喜气洋洋

  年夜饭的食材是第一重要的。冷菜里的白斩鸡、酱牛肉是上海人家的味道,烤羊排、风味猪手则是中西合璧的海派菜式。即使鸡鸭鱼肉早已稀松平常,但“无荤不过年”,大块吃肉依旧是年夜饭的重点。从黑毛土猪到诺玛飞鸡,从盐池滩羊肉到澳洲谷饲牛排,上海市民“菜篮子”里的禽肉五花八门,滋味鲜美。

  空运牛羊肉吃一份新鲜

  距离鼠年新春还有一个月的时候,家住长宁区的张阿姨就开始草拟年夜饭的菜单了。考虑亲友们的喜好,摸一摸今年的流行趋势,还要避免不和去年的菜单重合,但无论怎么修改,一定要有几个“硬菜”撑起场面。

  “我们小时候过年就盼着吃肉,一碗红烧肉馋得直流口水。现在不把肉菜做出花样来,年轻人还不爱吃。”回忆起当年,张阿姨有些感慨,“过去发愁‘吃什么’,是没东西吃,买肉都要凭票。现在发愁‘吃什么’,一方面是选择太多,另一方面是吃多了怕胖,所以只挑最精最好的买”。

  赶到安顺路上的美天九华邻居里,张阿姨称了6斤多宁夏盐池滩羊的羊排。“羊肋排留几根长的,卖相好的,进烤箱烤一烤。其他斩成小块,加上萝卜,做红烧羊肉煲。这样子老的小的都爱吃。”这些羊肉可不便宜,因为每天从宁夏空运而来,价格高达68元一斤,她眼都不眨花了400多元。

陈福家的冰箱里塞满了客户提前预定的羊肉

  摊主陈福家说,张阿姨还不算“大户”,花几千元买羊肉的客户也不少。“你看我这冰箱里,一袋袋都是客户提前预定的羊肉。炖煮的羊排、羊腿,爆炒的羊肉片等等,我都给切配好,等他们来取。”他告诉记者,临近春节,牛羊肉的生意明显好了。宁夏的盐池滩羊名声在外,又是新鲜空运而来,现在一天能卖两三头羊,泾源黄牛肉也能卖掉100多公斤。“最多的一次,一位客人一口气订了6000多元的羊肉,分送给亲朋好友。”

  而在高科西路的山姆会员店里,进口牛肉也卖得火爆。1.6公斤一包的澳洲谷饲牛仔骨220元,金小姐拿起来看了看,往购物车里放了一包,又买了一包澳洲谷饲牛西冷卷。“牛仔骨煎一煎,撒点黑胡椒和盐就行了,牛肉卷正好涮火锅。”她告诉记者,今年大年夜想请两边的父母到自己的小家来吃年夜饭,烧几个简单一点的菜,再煮一个暖锅,既方便又应景,所以提前两天来大采购。

  多元化供货满足消费升级

  “春节前消费者对肉类的需求更加多样化,除了做好新鲜猪肉的供应,做到量足供稳,我们还增加了更多优质禽肉、羊肉和牛肉新品,让市民吃得更丰富。”美天副食品公司总经理顾志君说,在美天旗下的十多个菜市场里,市民可以买到宁夏、贵州的牛羊肉,也能采购到澳大利亚、新西兰、智利等国的进口肉类,还有来自对口扶贫地区的优质禽类。

  节前忙碌的还有批发市场。在上海农产品中心批发市场,经营户吴兴国还坚守在市场内,过年也不回家。“临近春节,猪肉的消费量有了明显上升,从一天600头的批发量增加到了800头,还有牛羊肉的交易量也大了。”他告诉记者,还有不少市民直接到批发市场里买肉。“平时可能觉得做羊肉、牛肉的菜肴有点麻烦,但过年要吃得隆重点。买两条羊腿七八公斤,回去炖一炖,也是一道大菜。”

生鲜市场里各色肉类一应俱全

老字号的禽肉熟菜

  “消费的习惯和结构都在改变,我们也在顺应消费升级。”顾志君说,除了提升产品的品质,还要增加便利性,不但在年前引入老字号新雅的酱鸭、醉鸡等包装类熟食,半成品柜台的生意也很好。“过年买肉糜、切肉丝,大部分是为了包春卷,做馄饨芯子,现在我们做好半成品,很受市民欢迎。”

  来自贵州、云南等对口扶贫地区的原生态禽肉,也借着新春联展走进了市民家中。“藏在深山人未识”的贫困地区特色农产品,和大城市倾向于原生态食材的追求一拍即合,会飞的诺玛飞鸡,不吃饲料的哈尼梯田鸭等都成为了上海市民餐桌上的鲜美之选。

  马大嫂窍门

  进入冬季后,吃羊肉成为不少人的首选。因为羊肉含有丰富的蛋白质,而且热量比较高,吃完可以抑制寒冷,起到温暖全身的作用。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。所以年夜饭的餐桌上来一道羊肉煲,十分应景。

  那么羊肉怎么挑选呢?首先要看色泽,鲜羊肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,肉质坚硬而脆。其次肉质要有弹性,鲜羊肉用指压后,立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。此外还要看黏度,鲜羊肉外表微干或有风干膜,不黏手,不新鲜的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有湿润现象。最后看煮沸的肉汤,鲜羊肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有羊肉特有的香味和鲜味。

  相比于猪肉、 鸡鸭等禽肉,羊肉的烹饪也略为复杂,但现在有不少半成品帮助大家吃到美味的羊肉。比方说预先腌制的半成品羊排,只要下锅煎一煎就能装盘,无需放任何的调料。还有火锅好伴侣——羊肉卷等,用来做一道爆炒肥羊肉,也是快手菜。

  金海岸工作

  作 者|张钰芸

  图片|张钰芸 网 络 刘 歆

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