食安小课堂开课啦！申城中学生争当“食安小卫士”

图说：食品安全小试验　主办方供图（下同）

　　“我来回答！我来回答！”上海市进才中学北校的阶梯教室里，孩子们踮起脚，把手举得高高的。这可不是公开课，而是一堂食品安全的科普讲座。紫菜会泡出橘红色，是什么色素？乳白色的汤真的更健康吗？方便面有防腐剂吗？经过科普互动和讲座，这些大人都有点“烧脑”的问题，已经难不倒进才中学北校的中学生了。“回家我要讲给爸爸妈妈听！”散场的时候，好几位同学说道。

图说：食品安全科普讲座

　　今天下午，第四届食品安全科普创新公益大赛“争做食安小卫士”活动将科普风刮进了上海进才中学北校，数百名中学生在大学生志愿者和食品安全专家的带领下，通过互动游戏和讲座对食品安全有了新认识。

　　“这几天降温了，妈妈有没有给你熬骨头汤？”来自食品与营养信息交流中心科学技术部的阮光锋主任刚刚抛出问题，就引来此起彼伏的应答声。可骨头汤真的补钙吗？阮光锋给出了一组数据：常温下炖，钙浓度在2毫克/100毫升以下；高压锅炖4个小时，骨汤中的钙浓度也不超过4毫克/100毫升。“相比之下，牛奶中的钙浓度在100毫克/100毫升以上，所以骨头汤补钙的作用并不大。”

　　很多人认为，乳白色的汤比普通的汤更有营养，这是真的吗？在阮光锋的指导下，两位学生做了一个小实验，他们将植物油滴入瓶子里的清水中，经过猛烈摇晃后，清水居然变成了乳白色的“汤”。这个现象是又是如何产生的呢？阮光峰介绍，所谓的乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。脂肪含量越高，汤汁越容易煮成乳白色，而这种颜色和汤本身的营养价值并没多大关系。

　　除了讲座，互动区也颇受孩子们的欢迎。干果、试剂、烧杯、五颜六色的溶液，让人仿佛置身化学课堂。在这间“小小食安实验室”里，来自上海理工大学的志愿者们正在指导同学们做“让美白食品‘现原形’”的实验。据介绍，食物在制作、存储过程中受环境等各种因素的影响，易发生化学反应，影响食品的外观及口感。为了使食品达到理想的状态，一些不法商贩就会对食物采取化学方法来“美白”。志愿者指导同学们从浸泡着干果的量杯中，取出一定量的液体样本与二氧化硫速测盒中的试剂混合，摇匀后和标准比色卡比对，得出样品中二氧化硫的含量。“变颜色了！变颜色了！”“我的也有变化，太神奇了！”实验过程中，不断有孩子发出惊叹。“干果中的二氧化硫含量越高，变色就会越深。超计量的‘美白食品’对人体是有害的。希望通过这个实验，让小朋友们更科学地认识食品添加剂。”对此，志愿者解释道。

　　此外，主办方设置了“食安闯关大冒险”“趣味拼图小能手”“创意填涂小天才”等多个互动游戏区。这些游戏中的素材都来自往届食品安全科普创新公益大赛向全国高校学生征集的优秀科普作品。而在另一边的“食安VR探索角”，孩子们戴上VR眼镜，亲身“经历”康师傅方便面从制作到成品装箱运输的全过程，在体验虚拟现实这一高科技的同时了解了食品企业对于食品安全保障的管理流程。

　　“食品安全要从你我做起。我们希望通过‘动员一个学生、带动一个家庭、影响整个社会’的方式，不断推动食品安全科普公益事业向前发展。”康师傅控股有限公司上海区董事长杨乾辉表示，“未来，我们也希望有更多的青年学子参与到食品安全的科普传播中来。”此次科普活动中，主办方还向同学们赠送了《有关食品的谣言与真相》《乳酸菌与健康》《冷冻的新鲜》等百余本食品安全科普读物。

　　新民晚报记者 郜阳