校长陪餐，看午餐卖相更看学生吃相

图说：日新实验小学校长进教室陪餐  周青 摄（下同）

　　按教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门公布的《学校食品安全与营养健康管理规定》，从4月1日起，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

　　同坐一张餐桌、同吃一锅饭菜，校长们的感觉如何？学生们是不是觉得好奇？还有，除了食品安全，通过建立“陪餐制度”，校园的餐桌文化又该有哪些进步呢？

　　每天要写陪餐记录

　　昨天中午11时50分，日新实验小学下课。校长沈敏从食堂里取了一份饭菜，走进一（1）班教室，选了最后一排的一个空位，坐下来打开饭盒。“咦，怎么会有校长坐到我们班级里来吃午餐？”和校长坐同一张课桌的施语桐同学有些意外，也有些紧张，不过，看到沈校长和蔼的笑容，再看校长饭盒里的菜和自己的完全一样，很快就定下心来大口大口地吃了起来。

　　昨天学校午餐的大荤菜是咖喱牛肉土豆胡萝卜，小荤是竹笋片、莴笋片、黑木耳炒肉片，还有青菜和蕃茄蛋汤。见校长来了，有位女生主动跑过去说：“校长，我经常会胃疼，如果太硬的菜，我会吃不下。”沈敏说：“没关系，如果有什么不能吃或吃了不舒服，可以跟老师提出来，另外给你打点喜欢吃的菜。”坐在沈敏前面的一位男生，其他饭菜都吃光了，唯独牛肉剩了下来。“你为什么不吃牛肉？是不爱吃吗？”“不是，我最喜欢吃牛肉了，而且学校烧的咖喱味牛肉特别好吃，我喜欢把最爱吃的放到最后吃。”

　　一（1）班班主任杜弘守着一桶汤，时不时地要为前来盛汤的同学打上一碗。她说：“我会注意观察孩子们吃饭时的表情，比如，有些孩子不爱吃青菜，我就会跟他们讲讲多吃蔬菜的好处。还比如，碰到吃鱼，虽然食堂师傅几乎已经将鱼刺挑去了，但我还是会提醒大家要注意细小的鱼刺，吃得慢一点。我们还会比比谁吃得最干净，每学期还会评选‘光盘小明星’呢。”

　　日新实验小学的相关负责人陪餐制度已经试运行一周了。总务主任顾春利老师的陪餐记录写得很仔细：“杭白菜学生吃的少，剩下的有点多，这个需要卫生老师多开展一些教育。”“菜饭学生们特别爱吃。”“蕃茄炒蛋学生们爱吃。”“一部分低年级学生不会吃油爆虾，有必要提醒家长在家里教教孩子怎么剥虾壳。”……二（4）班班主任吴震旦说，陪餐可以让老师近距离了解了学生们的生活喜好，同时也能及时纠正孩子们的一些不良生活习惯。

　　明厨亮灶更为重要

　　这几天校园里流行的说法是“校长陪餐”，这只是一个形象说词，教育部的要求是“每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐”，这说明陪餐的可以是校长，也可以是学校其他领导、教师或总务后勤负责人。奉贤区洪庙小学校长何春秀说，早在规定出台之前，他们就是由校级领导、德育主任、年级组长还有家委会主任等，每月里轮流一次去陪孩子们吃午饭，主要是了解对伙食的意见。比如，孩子们不太喜欢吃“肉末粉丝”，因为本地人家庭一般是不做这道菜的，于是，学校就建议配膳公司在菜谱里做了更换。

　　但在采访中记者也发现，有些家长、网民对“陪餐”的理解存在偏差。教育部等只是规定“中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度”，而“陪餐”不等于就是陪吃同样的餐，可以理解为陪着孩子一起吃，而教师的工作餐和孩子的午餐是可以有所不同的。还有校长提出，孩子们基本的午餐标准为12元至15元，而教师的午餐是计入教职工福利这一项的，标准比学生餐要高一些，自然花色品种也会多一些，这在目前绝大多数中小学里都是如此。而且，不少学校的学生餐配送与烹饪是与教师餐分开的，各有各的账目，各有各的菜单，硬要混在一起也不尽合理。

　　21世纪教育研究院副院长熊丙奇建议，保障学校食堂供餐的安全、卫生与质量，比陪餐制度更有效的是“明厨亮灶”。学校应当利用互联网技术，在食堂安装监控，把监控视频向全校师生、家长直播，学生和老师在校园公共区域可看到食堂储运、加工、供餐的全流程画面，家长还可以通过手机直接收看到对食堂监控的实时画面。

　　家长陪餐或存难点

　　按照此次文件的规定，“有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度”。然而，家长进校陪餐到底怎么陪、陪谁、谁来陪，这些问题目前还没有具体的细则出台。至少到目前，上海及各区的教育行政部门都没有做过具体的行政解释。在熊丙奇看来，虽然校长陪餐制度在各地的不少中小学都有过，但并没有杜绝以次充好等问题，这是由于校长代表的是校方，在行政主导之下，家长并没有进行参与和监督。因此解决问题的根本，在于每个学校应当建立家长委员会，参与学生午餐的决策与监督，让家长参与招标供餐的全过程，减少问题发生。

　　不过，也有教育界人士提出，熊丙奇的观点或许存有“理想化”色彩。比如，家委会对食堂供膳的监督是不是专业？由于绝大多数配膳企业都是区教育行政部门指定的，虽然学校可以在几家企业里有所选择，但真要每天派一位家长监管好每天的进菜、洗菜、配菜、烧菜等整个烹饪过程也是不现实的。还有，现在对家委会成员也没有建立疾控预警机制，是不是只要是轮值家长就可以进入厨房重地，这也是值得商榷的。说到底，配膳企业的严格遵守食品安全等相关法律法规、严格各项操作流程，这才是最主要的。同时，政府的食品安全、卫生防控、教育行政、未成年人保护等部门应当切实担起各自的责任，而不能互相推诿，或干脆把监管的责任下放给学校甚至家长。

　　何春秀说：“请家长来陪餐的目的是什么？这个问题需要先弄清楚。是为了检查饭菜质量吗？如果是的话，其实菜肴是否新鲜、进货渠道是不是合规，这都应该是在配膳公司送货进校前就要把好关的，等烧熟了，端到孩子们餐桌上了再来检查，还有什么意义？另外，如果要家长来评判给孩子们烹饪的午餐是不是可口，那也会存在众口难调的问题，不同的家长会有不同的标准，很难说哪个陪餐的家长说的一定对。”

　　同桌就餐师生情深

　　不用刻意弄一个“陪餐制度”，没有学生食堂和教工食堂之分，甚至老师和学生都是在同一个窗口排队，且都是吃一样的荤菜和素菜。民办交华中学的师生“同一张餐桌、同一份午餐”已经实行了多年。一张饭桌六个座位，七（1）班班主任刘燕和五名学生共享午餐，她说：“每天吃饭时也是全班最放松的时刻，和同学们聊聊生活琐事，也可以听到许多教室里听不到的信息，师生关系亲近了许多。”八（5）班的周哲宇同学说，不仅学校的饭菜可口，回家告诉家人吃的与老师是同样的菜品，起初家人还不相信呢。

　　“师生一同排队，有时同学们会很谦让，但老师们肯定是让学生尽量往前排，早点吃上热饭热菜。这不就是师生平等的最好体现吗？”交华中学校长赵凤飞说，学校一直强调食堂伙食不能马虎，连大米也要买质量好的，初中生正值长身体的时候，午饭吃得不好、吃得不开心，坐在课堂里学习也会少了劲道。拆除教工食堂，让老师随意地坐在孩子们中间，孩子们看到老师吃的和自己一样，一种被尊重感就会油然而生。这不也是一种校园文化吗？

　　“把食堂变成另一个师生情感交流的场所”“让围坐一张餐桌上的师生能更好地敞开心扉”，赵凤飞把此诠释为是要实现“高品质校园生活”。校长陪餐、师生同餐，不仅仅是着眼于食品安全，更是作为校园文化建设的一个重要内容。

　　沈敏说，昨天在陪餐时，有一位女生悄悄跑到她面前，递上了一包餐巾纸，这让她十分感慨。她表示，陪餐只是一个形式，但更应该把这项工作看成是一个增进师生情谊的平台，陪着孩子们一边吃饭一边聊聊学习上、生活上的事情，师生关系也会更融洽了。

　　新民晚报首席记者 王蔚

　　【记者手记】校园午餐也是文化

　　在中国，饮食文化博大精深。但落到校园里，往往就变成了只是一件“填饱肚子”的事。匆匆忙忙扒下几口，又迅速跑回教室继续做作业、上自习。这样的场景很普遍。能否让孩子先静下心来，慢慢地、美美地、愉悦地吃一顿呢？毕竟从早饭算起，也起码有四五个小时粒米未进了。

　　做几样色香味俱全的小菜，这是饮食文化的内涵。有校长有老师陪着吃，更是一种餐桌文化。对许多孩子来说，吃相是要教的，甚至连怎么握筷子、拿调羹，都是有一定规矩的。老师还没吃，孩子们不能先吃，这一条学校会灌输给学生吗？吃饭时、喝汤时不要弄出异响，吃完后筷子不能横放于碗上，孩子们能理解吗？要知道，老祖宗传下来的餐桌礼仪，也是传统文化的重要内容之一。丢弃了，很可惜。

　　还要给陪餐的老师提个醒，莫在饭桌上“扳面孔”。哪怕有孩子在上午的课堂上顽皮了，作业一塌糊涂了，也不要在午餐时对他们一阵数落。吃饭时心情好点，很重要。这应该也属于一种教育文化吧。

　　新民晚报首席记者 王蔚