教育新观察｜自助午餐受孩子欢迎 但是不少学校发愁场地不够怎么办

图说 二联小学学生食育作品 来源 采访对象供图

孩子中午在学校吃饱了吗，吃好了吗？这是家庭、学校都关心的问题。一直以来，相关调查显示学生午餐剩饭率高达50%，如何才能让孩子们吃好并且减少浪费？上海市杨浦区二联小学2017年底在高年级尝试推行营养午餐自助式受到孩子们的欢迎，配合食育教育，爱吃、会吃的“光盘侠”越来越多。目前，区内已有市东中学、育鹰学校、民办阳浦小学、上体附中等多所学校陆续推行，这种方式是否能够全面推广？

自选 菜式数量自己掌控

胡萝卜红烩牛肉、糖醋排条二选一，海带肉丝、杂菜炒河粉、清炒杭白菜、蒸红薯、扬州炒饭、水饺、白米饭……一顿午餐除了白饭有8个菜式可选，式样、数量可以自己掌控。中午12时15分，热腾腾的午餐已经在特制保温台组成的4条档口准备就绪，市东中学高中年级的学生陆续来到食堂二楼，有序排队，依次取餐。记者了解到，原本吃套餐，市东高中约有一半学生选择校外就餐。自助餐推行后，已几乎没有学生再外出就餐了。

小学生吃得更加起劲。二联小学是自助式营养午餐的先行者，每天这顿“有得挑”的午餐成为孩子们的欢乐时光。鸡翅当然是最受欢迎的，点心、香菇肉燥饭也是热门选择，不少孩子还会再来添点儿。

食育 既要好吃又要会吃

记者在多个学校食堂观察，相比其他菜式，清炒的绿叶菜确实相对“冷门”。为了应对“挑食”，餐饮公司在菜式上找对策——清炒青菜不喜欢，就搭配组合，炒杂菜、杂粮、点心、炒饭里都“夹”点素，品种多了不怕学生没有吃到素菜。

不过小学生似乎更懂搭配。二联小学章笠越老师介绍，学校通过健康广播、闲暇课堂、班主任午会等多渠道进行食育教育，选宣传膳食宝塔、用餐礼仪、珍惜食物、食物营养等内容，《餐前1分钟营养ABC》和《餐后1分钟崇德story》两本书籍二联的学生人手一本。点滴浸润，让孩子们养成良好的习惯。记者在现场看到，孩子们餐盘里都有荤有素，二联食堂泔脚桶里也几乎只有骨头等残渣。

高中生则有更多自己的坚持，学校就配备陪餐值勤教师，在档口提醒学生注意搭配。“自助餐可以自己挑选、控制，其实我也不爱吃绿叶菜，但考虑营养搭配也会少盛一点。”高二的李正杨的餐盘里有荤有素，他还特别盛了一些绿叶菜。“学生对自助餐的推行是很欢迎的，学校在用餐礼仪、营养搭配等方面也配合进一步教育。”市东中学副校长李黎说。

而午餐除了有“好吃的”，也是学校食育教育最好的实践机会。自助餐就得“扶墙”？耐心等待，少拿多次也是礼仪规范……孩子们在一餐餐午餐中慢慢体会按需取餐、光盘行动的实施，二联小学的学生还通过桌长制度实施自主管理，体验劳动、责任。午餐结束，食堂餐桌干干净净。

图说 市东中学学生正在排队取餐 来源 新民晚报记者 易蓉 摄

推广 遭遇成本、场地限制

自助餐推行以来，几所学校互相交流借鉴，在餐饮公司联动配合下一起进行“洗手吃饭、排队有序、按需择菜、光盘行动”的食育宣传，各校食堂泔脚桶平均“两桶变半桶”。“学生营养午餐讲究营养搭配，对食材、烹饪等过程都是高要求，但厨师用心做出来的饭菜学生倒饭率将近一半，我们也很心疼。” 中国学生营养与健康促进会常务理事、上海惠龙食品公司董事长夏乐勤说，“所以我们尝试自助餐的形式，学校配合食育教育，浪费倒饭的问题是能破解的。”

但是，这种方式能否全面推行？二联小学推行自助餐后，高年级吃得开心，食育教育的效果也很明显，但要全校推行却难以实施，“学校、家长都希望让更多学生能够吃自助餐。但场地是最大的限制，我们的食堂空间局促，没办法容纳所有学生自助用餐。”校长刘荣明遗憾地说。市东中学下一步计划为初中部提供自助餐，学校与餐饮公司正协商错峰就餐方案。但据记者了解，目前推广尝试自助餐的学校都有一定的食堂空间，而正逢人口高峰，许多中小学办学空间紧张，有的甚至食堂变教室。

另一方面，自助餐对餐饮公司的成本控制、人员管理等都带来更大压力，愿意实施的企业并不多。“杨浦区的学生午餐餐标为，小学生11元／餐，初中生12元／餐，高中生13元／餐。可这一标准已经制定6年，物价上涨给我们带来不小的压力。”夏乐勤透露，考虑到学生营养午餐的普惠性，自助餐形式虽改但实行总量控制保持标准，各校则依据自身不同情况灵活调整。目前二联小学、市东中学依旧按照这一标准实施，民办阳浦小学餐标略高，育鹰中学和上体附中因推行后受到学生欢迎，考虑物价上涨，经过家委会同意稍作提高。“实际上餐标提高了，食堂的工作压力更大。企业在商言商，有社会责任感的企业也是不少的，但行业风险大、食品安全要求高、受不确定性因素影响多、人工成本高……林林总总的原因之下，进一步推广还是有一定难度的。”

新民晚报记者 易蓉