七夕会·美食 | 秘制金橘酱

上个周末课间休息的时候，几位学员招呼我，刘姐叫你快点听听她的秘制金橘酱。果酱我知道，有山楂酱、苹果酱、草莓和蓝莓酱，金橘酱却是第一次听说，而且是刘姐的独家秘制。金橘上市日，在家做做金橘酱给家人换换口味是不错的选择。

几位学员围住刘姐听她传授“独家秘籍”，有的还掏出小本子恭恭敬敬地一一记下秘制的“要点”。快人快语的刘姐肯定对我的学习态度很不满意，她抱怨说：你怎么像学习英语一样漫不经心，一点也不认真。我嘴里谦虚地表示接受，心里却在嘀咕：学英语我是“玩玩的”，可恭听“独家秘籍”我可是认真的。她怎么知道，几十年家中“买汏烧”的历练，况且这金橘酱的“秘制”并不复杂，对我来说还不是小菜一碟！

晚上在家中，我按照刘姐的“秘制”步骤，先用淡盐水将金橘泡一刻钟，洗净控干水分；而后将其切片，考虑到本人血糖偏高，我并没有像刘姐秘制法在容器内铺一层金橘，再铺一层白砂糖，而是因人而异加少许砂糖腌制出水，一个小时后倒入平底锅边煮边搅拌，一刻钟后，酱逐渐变得浓稠起来，为了防止粘锅，我加入少许纯净水，不停地用铲子翻炒搅动至呈透明色，那锅中蔓延开来的金橘的清香气味，香香的，甜甜的，经验告诉我，大功告成了！根据我多年火头军的体会，在烹饪上最有成就感的就是对过程的“享受”。

需要向读者交代的是，我并没有完全照搬刘姐的秘制法，而是适当做了一些改良。比如，我买的金橘是出自桂林，价格高了些，但我笃信一分价钱一分货；金橘切片去核，我觉得麻烦，省略了这道工序；为了提香，我还加入桂花蜜若干，怪不得来串门的老邻居失声叫道：哪能介香？！呵呵，这就是金氏金橘酱秘制法。当然，我对老邻居一一和盘托出，老邻居当然开心。金氏金橘酱色香味俱全，操作起来便捷，按照老邻居的说法，早餐两片土司夹一调羹金橘酱，味道一级。热心过度的我还补充说，金橘酱除了视觉和口感不错，还富含维生素，有理气止咳、开胃消食、降血脂等多种功效，人家是两全其美，它是“三美”。不是吗？苏轼写给朋友的诗有两句就是为它点赞：一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。

这个周末又是课间休息的时候，刘姐招呼我们几个学员交流秘制金橘酱的“体会”。其他学员都是按照刘姐的秘制法按部就班制作，唯独我有点小小的“创新”。刘姐边听边点头，用英语表扬了我一句：you are smart ！其实，我们更应谢谢刘姐，是她将金橘酱秘制法毫无保留地公示，而不是像有的餐饮店家在接受电视台采访介绍某菜式或配料调料总要诡秘一笑：这是本店独家秘制的。不以为然的我不免在心里嘀咕，秘制？去你的吧！与其将简单搞得复杂搞得高深莫测，还不如像刘姐那样和盘托出多好。不是有一句话吗？赠人玫瑰手有余香，一个欢乐，大家分享，就会变成共同的欢乐，那该多好！让我没有想到的是，由于嫌麻烦而未给金橘去核却歪打正着。因为刘姐的先生说，金橘核有药用价值，丢弃太可惜。我并不是smart，而是偷懒，聪明的是她先生，中医院的资深主任医师。(金洪远)