十日谈 | 翡翠白玉助兴年宵

我的家乡，在上海西郊的青浦区。青浦边上就是淀山湖，淀山湖里的水产丰饶，对青浦人民有着诸多馈赠，其中就有银鱼。银鱼炒蛋，是一道做法简单又非常美味的家常菜。不仅平时能吃到，更因其金色和玉色的搭配，金玉满堂的吉祥寓意，常被端上青浦人的年夜饭餐桌。

中国古代最有名的一块玉叫和氏璧，被人往地上砸出缺口后，有能工巧匠为其镶上了金子，这就是中国最著名的“金镶玉”工艺。而银鱼炒蛋，如白玉般的银鱼，被金黄色的炒蛋包裹着，这显然就是现代版的金镶玉啊！还有翡翠般的葱花点缀其上。热气腾腾的银鱼炒蛋端上桌后，你会发现：白玉条的前端还有许多黑色的星星点点，这些是银鱼的眼睛，和通体白色的鱼身形成鲜明的对照，有如黑曜石一般闪着光芒。

青浦素来被称作“鱼米之乡”。鱼和米有别，可是银鱼的颜色跟米特别接近。就像是一粒米生长和拉长后，变成了银鱼，还多了一对如同钢笔墨水点的眼睛。我一直非常好奇，银鱼在卵状的时候是什么样子的，颜色和形状是不是特别像米粒？

柳宗元的《小石潭记》里有两句话：“潭中鱼可百许头，皆若空游无所依”。潭清澈到好像完全没有水的存在，鱼在空气中游动一般。那么白到几乎透明的银鱼，在清澈见底的淀山湖水中游动，又是怎样的一番景象呢？在波光粼粼的淀山湖水面下，千百条银鱼来回游动，经阳光照耀，犹如千百根银针在穿梭着。可在水面上看，却丝毫察觉不到这些半透明小鱼的踪迹。它们就像来无影去无踪的暗器，是不是《神雕侠侣》的李莫愁所用的冰魄银针？如果是的话，淀山湖也该改名莫愁湖，和南京的莫愁湖同名。

银鱼炒蛋的原料非常简单：银鱼，鸡蛋，葱花，还有油，食盐和料酒。鸡蛋一定要选用草鸡蛋，这样不仅味道更鲜美，炒蛋的颜色也更显金黄。做法更简单：把银鱼洗净，沥干后，就能像做蛋炒饭一样，做出一盘美味可口的银鱼炒蛋。

银鱼炒蛋究竟味道如何？张爱玲曾经说过，人生三大恨的第一条就是：一恨鲥鱼多刺。可是吃银鱼丝毫不用担心，因为银鱼完全没有鱼骨鱼刺，可以让你大快朵颐。柔滑鲜美的银鱼，被香气四溢的炒蛋包裹着，让你舌尖上的一朵朵味蕾瞬间绽放。银鱼炒蛋是一道再普通不过的家常菜。可由于近来水质受到影响，银鱼在菜场也比较少见了。但青浦的淀山湖是上海的水源之一，受到了很好的保护，所以青浦人民依然能享用这一美食。

黄金，翡翠，白玉条，这些都是价值不菲的珍宝，也是大富大贵的象征。在年夜饭上增加这样一道菜，不仅有年年有余的美好祝愿，更有着对未来富足生活的憧憬和向往。

青浦人民年夜饭餐桌上的银鱼炒蛋，让我为你点个赞！（程聪）