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七夕会 美食|初识加拿大国酒

来源:新民晚报     作者:杨云棠     编辑:郭影     2018-02-24 15:07 | |

那年加拿大旅游印象最深刻的是初识加拿大国酒——冰酒。品尝以后,很想了解冰酒酿造的故事,此时,正好导游在葡萄酒庄侃侃而谈冰酒的故事。

加拿大尼亚加拉半岛的土壤与气候条件适宜种植冰葡萄。冰酒是冰葡萄酿造而成的极品葡萄酒,它有“液体黄金”之称,是加拿大国酒。尼亚加拉半岛上有许多著名葡萄庄园,盛产冰酒。在这里我们参观了几家宏大、豪华、气派的葡萄酒庄,每家酒庄展示厅内四壁玻璃酒柜和中央展示台上,都陈列着各式各种年代、各种产品、各种价格包装精致的冰酒,琳琅满目,美不胜收。

展示厅前方或后面,均为排列整齐,树身不高、树干粗壮的葡萄树,就像桃园里的桃树一般,并不像想象中的葡萄棚那样。葡萄树绿生生一片望不到尽头,齐刷刷地像绿色卫兵站在广场上操练一样,威武得很,蔚为壮观。

讲解员向我们介绍酒庄与冰酒的历史,这个葡萄庄园早在加拿大建国之前十年,就已有规模,可谓历史悠久了。

他说,冰酒首创应该是德国,这里有一个故事:传说故事发生在1794年德国法兰克福地区某一酒庄。那一年的深秋,该酒庄葡萄园里的葡萄长势挺旺,果实累累,葡萄品质也十分好,主人满心喜欢,预感一个极好年份的葡萄酒就将诞生。然而,就将采摘之时,主人突有急事,需外出处理,没有来得及赶回来收获。挂在枝头上的成熟葡萄错过了采收时间。屋漏偏逢连夜雨,紧接着一场突如其来的暴风雪袭击了欧洲大陆,这是一个罕见的寒冬,严寒的低温将葡萄冻成了一颗颗冰葡萄球。迟归主人望着冰葡萄兴叹,心痛不已,弃之岂不可惜。在无奈情况下只好将它们压榨,却意外获得了甜如蜂蜜的果汁。试用其酿制,其酒香风味独特,芬芳异常,就这样,一款绝世美酒冰酒诞生了。后来,酿造冰酒的葡萄一定要在葡萄成熟后,挂在枝头上经受冰冻才可采摘,并立即酿造。

一吨葡萄,只能酿造几公斤冰酒,可见,冰酒成本的昂贵。不过,我斟酒量少并不是小气,这是西方饮酒的风度与情调。冰酒适宜在室温12~18℃之间饮用。室温太低会影响酒香的发挥。冰酒很甜,但如果加了冰块再喝,就浪费了那样的香气与甜美。因此,冰酒不是开胃酒,而是当成餐后酒。吃饱饭后,喝个小小一杯,细品慢饮,不能像饮其它酒一样一饮而尽,而是应该把酒倒入杯中慢慢观察其色泽,然后,再将酒杯缓慢旋转圆弧,让酒更多接触空气,深闻其酒香,再小口抿酒,细品其香。我等模仿小口抿酒,果然冰酒圆润,清醇,香甜。

他还说,国人多半忌酒,说是饮酒影响健康,其实,应该这样说,过度饮酒影响健康,适度饮酒,有利健康。印度医药上还将酒作为药用呢。这里也想介绍冰酒的药用价值。冰酒中的多酚类化合物能扩张血管,使血管壁保持弹性,提高毛细血管的扩张力,杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用,而且能降低血压,对心血管有保护作用,降低心肌梗塞的风险。红冰酒应该饮用前开瓶,让酒“呼吸”,即让酒与空气接触,起氧化作用,可以使酒质变得醇厚柔和。(杨云棠

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