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读者·作者·编者 | 也谈生米饭

来源:新民晚报     作者:陈发根     编辑:赵美     2018-03-13 14:21 | |

看了2018年2月10日夜光杯上的一篇《生米饭》,不禁也想来说几句。

我在巴黎长住。我认为法国饭馆里的米饭不能称之为“生米饭”,确切地说,是米饭煮得太干,也可能是蒸出来的,而且他们采用的大米大多是从泰国进口的,呈细长条子,放在盘子里是一粒一粒很松散的样子。为什么做成这样呢?这与法国人的吃饭习惯有关。法国人喜欢把米饭盛在盘子里,再加点汤汁,加点溶有奶酪的调料,充分拌匀后用调羹勺着吃,由于饭粒硬,就必须细细嚼碎,看起来还真是津津有味。法国医生主张食物应该硬一点儿,嚼起来得用点儿劲,这对牙龈的发育有好处。法国小孩在托儿所里的主食大多以切成一小段一小段的长棍面包为主,他们已经习惯了嚼硬的食物。长棍面包的一个特点就是表皮比较硬,有嚼劲,吃起来香。我经常看到一些老太太,把咬不动的长棍的两头,弄碎了喂鸽子。而像中国常见的松软面包,用手轻轻一按一个坑,法国人是不吃的,在超市里有切成一片一片的软面包,都是供应外国人吃的。

其实,上海人也喜欢吃硬的米饭,早上的“四大金刚”之一粢饭就是用糯米蒸出来的,一粒一粒的,揉成团,塞进一根油条,再包紧,拿在手里硬中带软,加上有油条的滋润,嚼一口满嘴生津。

吃什么,怎么吃,也是一种文化,是几百年来世世代代形成的,要改,也难!(陈发根)

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