七夕会·美食 | 夏日酱香

夏天的热，最让人难熬。可暑天也有它的好处，比如，每年最热的时候，母亲会做各式各样的酱，那是夏天我最爱的美味。

每年夏天，母亲做的酱，花色品种很多，有蚕豆酱、黄豆酱、豌豆酱，还有甜酱、青果酱等。这些酱，数蚕豆酱最好吃，做起来也最费功夫。

母亲做蚕豆酱时，先将蚕豆放入温水中浸泡，等蚕豆吸饱水分，再一一剥去外壳。干这种活最耗时，母亲通常也会让我们一起参与，一人一份。刚开始剥还比较顺利，时间一长指甲泡软了，一使劲便向外翻，触电一般，浑身酸麻很难受。没办法，我们只好用牙啃。

等我们把蚕豆剥了皮，母亲就会把蚕豆米收到一起，用清水反复淘洗，沥干后，放到蒸笼上蒸。此时要把握好火候，不能蒸得太熟，太熟了，一捏就烂；也不能蒸得太生，太生了，下酱后捏不烂。

蒸熟的蚕豆米凉下来的过程中，母亲就会把麦面拌匀，放在筐箩、筛子里面，摊匀，接着盖上高粱叶、艾草或麻叶，再挪进房屋的阴暗角落。母亲告诫说，这个时候不仅筐箩筛子不能移动，连窗户和门也不能打开，更不许我们掀开叶子偷窥。因为母亲的告诫，对年幼的我们来说，做酱，被蒙上了一层神秘的面纱。

就这样，过了一周，母亲再揭去盖在蚕豆米上的叶子，奇迹出现了，呈现在眼前的是绿茸茸的霉层，恰似生长在青石板上的青苔，好看极了。

上了霉的蚕豆、黄豆或豌豆，统称酱豆子。母亲做黄豆酱、豌豆酱的做法，大致和蚕豆酱相同。接下来的工序是，把发了霉的酱豆子拿到室外晒。晒透之后，正是一年最热的大暑天，早晨，将烧开的水加盐放缸里凉透，把酱豆子放进去和匀，盖上玻璃，再放到太阳下暴晒成暗红色，油光光的。这个时候，母亲总是带着自豪的神情，用手一掀开盖子，一股带着鲜气的酱味就会扑面而来。母亲做的酱，既可以当菜吃，亦可以酱菜吃，花样翻尽，滋味无穷。

在我农村老家，每年大暑天，几乎家家都会做酱。小时候，我们常常捧着饭碗，去左邻右舍串门，也会尝尝各家酱的味道，然后啧啧称赞一番，那味道，至今还唇齿留香，让人回味无穷。（鲍海英）