说到红薯刮片子,现在已经很少有人知道。我第一次听到“红薯刮片子”是从爸爸那里。它是湘赣边界地区独有的一种美味。因为深藏于大山深处,制作起来费时费力,虽然好吃,却是在小范围流传,很少被外人知道。
上个世纪七八十年代,爷爷所在的造纸厂在赣西的莽莽大山深处。爸爸从小跟随爷爷奶奶生活在那里,生产原料是附近原始森林里的松木和毛竹,算是就地取材吧。
最后的晚稻收割完了,就是收获红薯的时候。那个年代,农户交了公粮,余粮不够吃,要靠红薯来填补口粮。沙地里刨出的红薯很多,放在家里很容易腐烂发霉,所以都藏于地窖,剩下的,就拿来做成红薯刮片子。
做刮片子有讲究,必须等到霜降后才做,因为冬天是农闲时间,晴天多,好晒干,天气寒冷干燥易于保存。经过几十天的地窖保存,失了水分的红薯格外甘甜,做出来的刮片子特别软糯、有嚼劲、有回味。
把一箩筐一箩筐的红薯挑到河里淘洗,这是个力气活,整筐红薯浸没水中左右摇、前后晃,紧握箩筐边沿扭动身子和手臂,盘转箩筐,里面的红薯随之滚动,相互摩擦起来。河水很清澈,洗出来的泥水很快被水冲了,不一会儿,整筐红薯就洗好了,效率奇高。接下来,用刨子把红薯皮一个个削了,坑坑洼洼的地方还要挖掉。
厨房灶头早已生起了大火,柴火干燥火势旺,几炷香的工夫,一大锅的红薯就熟了。把煮熟的红薯倒进木桶,用杵子捣烂成红薯泥,搁在一旁备用。屋前摆好竹篾晒垫,上面铺满稻草,用一个半尺宽一尺长见方的模子摆好,里面铺上纱布,用菜刀把红薯泥挑到模子里,斜着刀用劲挤压刮平,反复几次,再把模子小心地倒扣在稻草上,移开模子掀开纱布,一片红薯刮片子就这样出来了。比较讲究的,还可以把芝麻或者切碎的橘子皮掺杂其中,更加别有风味。
稻草透气,红薯刮片子干起来快,坐在边上晒晒太阳,纳纳鞋底,等着太阳落山就基本固化成型,到第二天再晒一次太阳就好了。这样自然风干的红薯刮片子是过年招待客人的主要食物,也可以保存下来吃到来年的青黄不接,成为走远路的重要干粮。
邻家有个老爷爷,据说当年是红军的民夫支援队员,看见晒红薯刮片子就会扯开嗓子说:这个东西真的蛮好哦,当年红军就是靠它吃饱了才有力气打败刮民党(国民党),所以叫“刮片子”,引得大家哈哈大笑。
几十年过去,爸爸早已回到了上海。现在过年,好吃的应有尽有,爸爸却叫我通过网购买来了红薯刮片子,一片片红薯刮片子,带给爸爸的是无尽的快乐和回味,我试着感受爸爸说的刮片子那个“甜糯可口”却很难,我想,那是因为“此刮片非彼刮片”吧。(阿仲)
新民报系成员|客户端|官方微博|微信矩阵|新民网|广告刊例|战略合作伙伴
北大方正|上海音乐厅|中卫普信|东方讲坛|今日头条|钱报网|中国网信网|中国禁毒网|人民日报中央厨房
增值电信业务经营许可证(ICP):沪B2-20110022号|互联网新闻信息服务许可证:31120170003|信息网络传播视听节目许可证:0909381
广电节目制作经营许可证:(沪)字第536号|违法与不良信息举报电话15900430043|跟帖评论自律管理承诺书
|沪公网安备 31010602000044号|沪公网安备 31010602000590号|沪公网安备 31010602000579号
新民晚报官方网站 xinmin.cn ©2017 All rights reserved