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十日谈 | 大山深处的暖心红薯刮片子

来源:新民晚报     作者:阿仲     编辑:徐婉青     2018-11-12 16:03 | |

  说到红薯刮片子,现在已经很少有人知道。我第一次听到“红薯刮片子”是从爸爸那里。它是湘赣边界地区独有的一种美味。因为深藏于大山深处,制作起来费时费力,虽然好吃,却是在小范围流传,很少被外人知道。

  上个世纪七八十年代,爷爷所在的造纸厂在赣西的莽莽大山深处。爸爸从小跟随爷爷奶奶生活在那里,生产原料是附近原始森林里的松木和毛竹,算是就地取材吧。

  最后的晚稻收割完了,就是收获红薯的时候。那个年代,农户交了公粮,余粮不够吃,要靠红薯来填补口粮。沙地里刨出的红薯很多,放在家里很容易腐烂发霉,所以都藏于地窖,剩下的,就拿来做成红薯刮片子。

  做刮片子有讲究,必须等到霜降后才做,因为冬天是农闲时间,晴天多,好晒干,天气寒冷干燥易于保存。经过几十天的地窖保存,失了水分的红薯格外甘甜,做出来的刮片子特别软糯、有嚼劲、有回味。

  把一箩筐一箩筐的红薯挑到河里淘洗,这是个力气活,整筐红薯浸没水中左右摇、前后晃,紧握箩筐边沿扭动身子和手臂,盘转箩筐,里面的红薯随之滚动,相互摩擦起来。河水很清澈,洗出来的泥水很快被水冲了,不一会儿,整筐红薯就洗好了,效率奇高。接下来,用刨子把红薯皮一个个削了,坑坑洼洼的地方还要挖掉。

  厨房灶头早已生起了大火,柴火干燥火势旺,几炷香的工夫,一大锅的红薯就熟了。把煮熟的红薯倒进木桶,用杵子捣烂成红薯泥,搁在一旁备用。屋前摆好竹篾晒垫,上面铺满稻草,用一个半尺宽一尺长见方的模子摆好,里面铺上纱布,用菜刀把红薯泥挑到模子里,斜着刀用劲挤压刮平,反复几次,再把模子小心地倒扣在稻草上,移开模子掀开纱布,一片红薯刮片子就这样出来了。比较讲究的,还可以把芝麻或者切碎的橘子皮掺杂其中,更加别有风味。

  稻草透气,红薯刮片子干起来快,坐在边上晒晒太阳,纳纳鞋底,等着太阳落山就基本固化成型,到第二天再晒一次太阳就好了。这样自然风干的红薯刮片子是过年招待客人的主要食物,也可以保存下来吃到来年的青黄不接,成为走远路的重要干粮。

  邻家有个老爷爷,据说当年是红军的民夫支援队员,看见晒红薯刮片子就会扯开嗓子说:这个东西真的蛮好哦,当年红军就是靠它吃饱了才有力气打败刮民党(国民党),所以叫“刮片子”,引得大家哈哈大笑。

  几十年过去,爸爸早已回到了上海。现在过年,好吃的应有尽有,爸爸却叫我通过网购买来了红薯刮片子,一片片红薯刮片子,带给爸爸的是无尽的快乐和回味,我试着感受爸爸说的刮片子那个“甜糯可口”却很难,我想,那是因为“此刮片非彼刮片”吧。(阿仲)

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