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七夕会·美食|毛豆腐,依稀熟悉的味道

来源:新民晚报     作者:章铜胜     编辑:钱卫     2018-12-08 17:29 | |

  毛豆腐是特指长了长长白色绒毛的豆腐,似乎只有皖南地区才有。

  毛豆腐,是个形象的称呼。在皖南,毛豆腐是特指长了长长白色绒毛的豆腐。读过很多写豆腐的文字,可毛豆腐在这些文章中似乎很少能见到,大概是因为只有皖南地区才有毛豆腐的缘故吧。

  初识毛豆腐,是二十多年前在学校食堂。毛豆腐的颜色微黄,第一次尝,觉得味道怪怪的,和记忆里豆腐的味道不太像,但也说不上难吃,后来,竟也渐渐喜欢上了毛豆腐的味道。

  毛豆腐的味道确实有些怪。用油炸过的毛豆腐,表面有一层软塌的虎皮。咬开一小口,才发现,毛豆腐的内里是实实在在的,绵绵的,略微有些沙沙的口感,很入味。学校食堂里的毛豆腐,加了切碎的青红椒、勾了很浓的芡汁。浓稠的厚味,对于在食堂取食的我们来说,味道并不算坏。

  下屯溪,在老街上,巷口处或沿街的拐角处,常有些摊子在卖油煎的毛豆腐。沿街叫卖的毛豆腐大多便宜,也很简单,就如汪曾祺先生所写的一样,长条形的毛豆腐用菜籽油在平底锅中煎熟,拿一根竹签穿起一条,在煎得微微皱起的豆腐皮上,搽一点自制的辣椒酱,再撒几颗葱花,甭提多香啦。你可以拿几串,在老街上边走边吃,也可坐在铺位边的矮桌旁,看着老街上悠然来往的行人,慢慢品尝。

  屯溪老街的西出口,是明代石拱桥镇海桥,两岸山色柳影,白墙黛瓦,明秀清爽。过镇海桥,是黎阳水街,沿黎阳一侧江岸有一处集市。清晨,江风潮润,雾岚轻浅,岸柳带露,气息清新。二十多年前,集市上多是当地农民自售自卖的摊点,我是不经意间经过那处集市时看到毛豆腐的,竹制的篮框上,架着一根根比筷子略粗一点的竹棍,竹棍上串着一串串毛豆腐,整整齐齐。我只能看见那一串串雪白的绒毛,两三寸长,如棉花糖般裹着豆腐块,那豆腐块也该是暖意融融的吧,不然怎么会有那样绵软而又饱满的内心呢?那是毛豆腐最惹人喜爱的样子。

  昨天,我家的餐桌上多了道油煎毛豆腐,这是我第一次在自家餐桌上吃到,依稀旧时风味。那熟悉的味道,总会让我想起些什么。(章铜胜)

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